jxcaipu logo
紫菜肉鬆卷
7.8萬 熱度 87 收藏
率直illuminate

紫菜肉鬆雞蛋卷是澳門的十大特產手信之一，偶爾碰上朋友要去澳門旅行，就會帶上幾盒回來分享，孩子每次吃的都停不下來，嚷嚷著讓我給山寨一下，藉助萬能的平底鍋，烙上雞蛋餅，再捲上自己做的肉鬆，做出來紫菜肉鬆雞蛋卷的確好吃，紫菜帶著深海的神秘氣息，一口蛋卷一口肉鬆，越嚼越香，鮮香無比，茶餘飯後的美味，一卷接著一卷，怎麼吃都不膩。這不，配方做的是21個份量，一邊做一邊吃，到拍照的時候就剩下十個了，再不拍照馬上要吃完了。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
水 320g
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
白砂糖 40g
黃油 20g
自制肉鬆 70g
沙拉醬 30g
紫菜海苔 3大張
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取一隻乾淨的盆子放入切小塊的黃油和白砂糖
  • 步驟 2/15
    隔熱水融化黃油和白砂糖（建議冬天用植物油更好，黃油涼了容易結塊）
  • 步驟 3/15
    低筋麵粉過篩
  • 步驟 4/15
    麵粉里加入水，攪拌成混勻的麵糊
  • 步驟 5/15
    麵糊里加入2個雞蛋和一個蛋黃，多餘的蛋清留出另作他用
  • 步驟 6/15
    麵糊中加入融化的黃油和白砂糖液體
  • 步驟 7/15
    麵糊過篩2次，放一邊靜置30分鐘
  • 步驟 8/15
    不粘鍋裡放入2湯勺的麵糊（冷鍋加入麵糊）
  • 步驟 9/15
    小火加熱，麵糊凝固到變成蛋餅冒泡的時候用矽膠刮刀鏟一下邊緣，蛋餅能輕鬆滑動就可以出鍋了（準備一塊溼毛巾，煎好蛋餅的的鍋放溼毛巾降溫，煎出來的蛋餅不容易有焦斑）
  • 步驟 10/15
    紫菜剪成3cm寬度
  • 步驟 11/15
    蛋餅切成5cm寬度，上下的2張修去多餘的邊角
  • 步驟 12/15
    蛋餅的光滑面朝上，擠上沙拉醬再貼上一張紫菜
  • 步驟 13/15
    蛋餅翻面，左側放上肉鬆，從左向右捲起來
  • 步驟 14/15
    紫菜肉鬆雞蛋卷就這麼做好了，收口處可以用沙拉醬黏合
  • 步驟 15/15
    這個紫菜肉鬆卷是香軟的口感，如果要做酥脆的要用蛋卷機才能做
小貼士

1.冬天氣溫低，配方中的黃油建議換成植物油

2.煎蛋餅的時候準備一塊溼毛巾，每次蛋餅出鍋後不粘鍋放毛巾上降溫，煎出來的蛋餅就不容易起焦斑

3.卷肉鬆的蛋餅光滑面貼肉鬆，做出來的紫菜肉鬆雞蛋卷更好看

4.食譜中用的紫菜是做壽司卷那種，不是煮湯那種

釋出於 2019-11-28
37
相關菜譜
寫評論