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紫菜肉鬆蛋糕卷
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小文留

燙麵戚風捲

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
黃油 50g
低粉 65g
糖 60g
牛奶 65g
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
紫菜 1張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切小塊，小火邊加熱加晃鍋，加熱至沸騰
  • 步驟 2/9
    倒入已過篩的低粉拌勻
  • 步驟 3/9
    分2次倒入牛奶，拌勻，牛奶必須是室溫，否則油水分離
  • 步驟 4/9
    1個全蛋和4個蛋黃分2次加入拌勻，雞蛋也必須是室溫
  • 步驟 5/9
    蛋白凍至四周結冰，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡。冷凍蛋白能使之更加穩定。熟練的朋友也可以不冷凍直接打發。
  • 步驟 6/9
    蛋白分次與蛋黃糊拌成有光澤麵糊，拌法同戚風 倒入墊好油紙的烤盤，表面抹平，提起烤盤摔去氣泡。160度，中層，20分鐘
  • 步驟 7/9
    出爐將烤盤連蛋糕從高處摔一下，移至烤網，將蛋糕四邊油紙揭開，晾至還有餘溫，把油紙撕掉，刷上沙拉醬，鋪上紫菜，再刷一層沙拉醬，放入肉鬆捲起
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

牛奶和蛋黃必須室溫，否則容易油水分離，分次逐量加，完全吸收後再加下一次。

釋出於 2020-05-06
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