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紫菜肉鬆蛋糕卷
9.8萬 熱度 10 收藏
刮潦諂紀騰

燙麵戚風捲

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 5個
黃油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
細砂糖 60g
沙拉醬 適量
紫菜 2張
肉鬆 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切小塊,小火邊加熱加晃鍋,加熱至沸騰
  • 步驟 2/9
    倒入已過篩的低粉拌勻
  • 步驟 3/9
    分2次倒入牛奶,拌勻,牛奶必須是室溫,否則油水分離
  • 步驟 4/9
    1個全蛋和4個蛋黃分2次加入拌勻,雞蛋也必須是室溫
  • 步驟 5/9
    蛋白凍至四周結冰,分三次加入細砂糖,打至溼性發泡。冷凍蛋白能使之更加穩定。熟練的朋友也可以不冷凍直接打發。
  • 步驟 6/9
    蛋白分次與蛋黃糊拌成有光澤麵糊,拌法同戚風
  • 步驟 7/9
    倒入墊好油紙的烤盤,表面抹平,提起烤盤摔去氣泡。160度,中層,20分鐘
  • 步驟 8/9
    出爐將烤盤連蛋糕從高處摔一下,移至烤網,將蛋糕四邊油紙揭開,晾至還有餘溫,把油紙撕掉,刷上沙拉醬,鋪上紫菜,再刷一層沙拉醬,放入肉鬆捲起。
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

牛奶和蛋黃必須室溫,否則容易油水分離,分次逐量加,完全吸收後再加下一次。

釋出於 2018-12-06
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