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【柏翠幸福烘焙】紫菜肉鬆蛋卷
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場控男帝乘

好吃

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 80g
可可粉 5g
雞蛋 5個
色拉油 30g
鹽 1g
細沙糖 80g
清水 70g
沙律醬 適量
紫菜肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好材料，雞蛋分別把蛋清、蛋黃分離到兩個無油無水的盆子裡，低粉過篩。
  • 步驟 2/21
    準備紫菜肉鬆和沙律醬，等一下卷蛋糕時用到。
  • 步驟 3/21
    蛋黃加入25g沙糖攪勻，幾乎看不到沙糖顆粒，可以用電動打蛋器低速攪打。
  • 步驟 4/21
    加入清水攪拌均勻。
  • 步驟 5/21
    篩入低粉拌均勻。
  • 步驟 6/21
    加入色拉油拌均勻。
  • 步驟 7/21
    蛋黃糊做好備用。
  • 步驟 8/21
    把做好的蛋黃湖弄一大匙在小碗裡，倒入可可粉攪拌均勻，調成可可蛋湖備用。
  • 步驟 9/21
    製作蛋白，把蛋白打到粗泡加入剩下的二分一沙糖用打蛋器高速打勻。
  • 步驟 10/21
    二次加沙糖繼續打高速打勻，這時蛋發很細膩了，轉低速打發直接打到差不多硬發，如圖的小灣勾。
  • 步驟 11/21
    把打發的蛋白放3份1到蛋黃湖裡，拌勻，要上下切拼像抄菜那樣拌，拌好就把拌勻的蛋黃湖倒入剩下蛋白裡面拌勻，上下切刀拌勻。
  • 步驟 12/21
    弄一大匙打發的蛋白到可可蛋湖裡上下切刀拌勻。裝入表花袋裡備用。
  • 步驟 13/21
    把拌好蛋白的蛋黃湖倒入倒盤裡摸平，輕振兩下，振出大氣庖，然後在面上用可可蛋湖畫出圖案。（可以根據自己喜歡的圖案來畫）我畫的是暈暈圈……好暈啊
  • 步驟 14/21
    烤箱預熱180度，入烤箱調低到160度，30分鐘。（溫度時間參考，每家烤箱溫準不同，適當根據自家烤箱溫準調整）
  • 步驟 15/21
    在桌面上鋪上包鮮膜，蛋糕在烤箱出爐馬下倒扣把蛋糕脫模，稱熱抹上沙律醬，在蛋糕底面均勻抹上一層。至於多厚個人喜歡，我抹了一層薄薄的。
  • 步驟 16/21
    在上面鋪紫菜肉鬆。
  • 步驟 17/21
    我們開始捲了，從底下用雙手慢慢向上向內捲入，如圖
  • 步驟 18/21
    卷蛋糕一定稱溫熱就要卷的，等涼卷容易開裂的。
  • 步驟 19/21
    不用急，雙層同步慢慢捲起來就行了。一邊卷一邊抄起保鮮膜，別把保鮮膜也捲起了哈。
  • 步驟 20/21
    卷好還是有點溫溫的就先涼一下，用包鮮膜包好放入冰箱冰一下吧，冰一下更好吃
  • 步驟 21/21
    切開來看一下。
小貼士

打發蛋白可以不用打到硬挺的，打到小灣勾更好，蛋糕烤出來更軟棉卷的時候不容易裂。溫度時間可以參考，每家烤箱溫準不同，適當根據自家烤箱溫準調整。

釋出於 2019-12-12
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