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老婆餅
7.1萬 熱度 120 收藏
姆潭蚊負鼻

老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，經過不斷地改進，出現了很多的新花樣，餡料不再拘泥與冬瓜蓉，豆沙、奶黃也深受大眾的喜愛。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
糖粉 15g
黃油 35g
水 40g
低粉 70g
水 85g
黃油 25g
細砂糖 50g
鹽 1g
椰蓉 5g
熟糯米粉 45g
白芝麻 適量
蛋黃液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    鍋中倒入水，糖、鹽、黃油；
  • 步驟 2/20
    大火煮開，糖和黃油均融化；轉小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻12g，快速攪拌；
  • 步驟 3/20
    拌至充分混合，無干粉，離火冷卻備用；
  • 步驟 4/20
    冷卻後的餡料分割成平均等份，搓圓備用
  • 步驟 5/20
    水油皮：中筋麵粉100g 糖粉15g 黃油30g 水40g。 油酥: 低筋麵粉70g 黃油35g 水油皮材料混合手揉成光滑柔韌的麵糰，備用 油酥材料混合揉搓成團；
  • 步驟 6/20
    油酥跟水油皮均分成需要的等份，搓圓備用
  • 步驟 7/20
    取一份水油皮摁扁，放上油酥；
  • 步驟 8/20
    收口包好，收口向下放置，依次包好
  • 步驟 9/20
    取一份擀開成牛舌狀
  • 步驟 10/20
    捲起
  • 步驟 11/20
    卷好的麵糰豎向再次擀開
  • 步驟 12/20
    捲起
  • 步驟 13/20
    全部卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/20
    取一份靜置好的麵糰，輕輕摁壓下後擀開成中間厚邊緣薄
  • 步驟 15/20
    放上餡料
  • 步驟 16/20
    虎口收口包好
  • 步驟 17/20
    摁扁，間隔一定距離擺放在烤盤上
  • 步驟 18/20
    刷蛋黃液
  • 步驟 19/20
    刀片割口，撒上白芝麻裝飾
  • 步驟 20/20
    預熱好的烤箱，190℃、18min至酥皮成熟且表面金黃上色即可
小貼士

1.油酥和水油皮都要很柔軟的狀態，這樣擀卷的時候方便操作

2.分割好的油酥和水油皮的麵糰在操作過程都需要覆蓋保鮮膜，防止表面風乾

3.擀卷的時候不要整個從上往下擀，從中間開始往兩邊擀，一直重複直到擀開到自己滿意的長度，這樣比較好操作也更容易擀的均勻

4.割口的時候要割深一點，不僅僅是為了美觀，也是為了烤制的時候可以跑氣，防止爆餡

5.烤制的溫度和時間僅供參考，注意根據自家烤箱調節

釋出於 2020-04-16
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