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糖酥餅(普通麵粉版
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湯圓dean

這個糖酥餅在老家叫烤餅，不同地方不同叫法，也有的地方叫烤燒餅、烤酥餅。不管叫什麼，總會勾起小時候的回憶~女兒也非常非常喜歡吃。這個方子是我試驗多次的，每次中間鼓起來的都很成功，感興趣的只要按照方子做，都沒問題。

關於之前很多方子的很多問題，我都沒有去回答，一是因為問題真的積攢的太多了，二是如果是烘焙新手，我的建議是嚴格按照方子做，不要偷懶，基本都會成功的，如果失敗，請多回憶一下自己的製作過程，找出問題所在。我的方子一般寫的比較詳細（囉嗦）。

這個方子用料簡單（麵粉、油、白糖、水），用時也很短，我一般1個小時就搞定，相比芝麻小燒餅，我更愛做這個。雖然看著分解步驟多，但是熟悉步驟後做起來真的很快。

不管是芝麻小燒餅還是這個糖酥餅，其實都不算健康食品，但少吃怡情~

方子的小貼士做前看一下，一些解釋會放小貼士裡。

食材
普通麵粉 150g
花生油 10g
溫水 80g左右
普通白糖 40g
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備油皮。盆裡先放入麵粉、花生油。然後務必慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌，攪成絮狀後揉麵團至光滑。
  • 步驟 2/25
    關於揉好的麵糰的狀態，一定要軟和，軟到如圖這種樣子，要有點粘手，但又不至於很黏，這種狀態下是可以揉光滑的。揉好後的油皮面團蓋溼布醒一會。醒的時間越長越好，麵粉水油融合的更好。如果這步麵糰揉的很好，不用醒也是可以的。
  • 步驟 3/25
    準備油酥。麵粉和花生油倒入盆裡。
  • 步驟 4/25
    筷子攪拌
  • 步驟 5/25
    油酥揉成如圖狀態。
  • 步驟 6/25
    把糖餡（麵粉和糖）用料攪拌均勻，這步忘記拍照片了。如圖是醒好的麵糰。我大概醒了半個小時。
  • 步驟 7/25
    把油皮面團和油酥分別分成均勻的8份。
  • 步驟 8/25
    用油皮包裹住油酥。
  • 步驟 9/25
    所有的都包好。可以放在油紙上，以防麵糰粘案板。
  • 步驟 10/25
    取出一份擀長。
  • 步驟 11/25
    捲起來。
  • 步驟 12/25
    然後按扁。
  • 步驟 13/25
    擀長。
  • 步驟 14/25
    再捲起來。
  • 步驟 15/25
    所有的都卷好。
  • 步驟 16/25
    取出一個，倆頭捏緊。
  • 步驟 17/25
    按扁。
  • 步驟 18/25
    擀成圓形，並放一勺糖餡。糖酥餅之所以在烤的過程中會鼓起來，就是因為倆層油皮之間有這個糖餡。
  • 步驟 19/25
    像捏包子一樣收好口，一定要收好口，不然白糖融化後會漏出來。
  • 步驟 20/25
    收好口的一面朝下，然後擀成又薄又圓的小圓餅。擀的時候也可以放油紙上擀，不粘案板，不破皮。厚度大概1-3毫米都可以。擀均勻肯定會鼓起來的。
  • 步驟 21/25
    我的烤箱是30升的，只能放四個圓餅。擀第三個的時候，預熱烤箱，210度，10分鐘，上下火。
  • 步驟 22/25
    把烤盤放入預熱好的烤箱裡，210度、上下火、中層、15分鐘左右。烤到第7、8分鐘的時候拿出來刷一層薄薄的花生油。刷花生油一是會更酥二是也更好看。不刷也是可以的，表面只是會有點幹。注意，後期一定要注意不要烤過了，看著表面顏色變深了就可以了。如果烤的時間過長，鼓起來的頂端的裡面會發黑。
  • 步驟 23/25
    喝口茶，吃點水果，吃個糖酥餅，下午茶不要太愜意哦。
  • 步驟 24/25
    方子的用料可以做8個糖酥餅。
  • 步驟 25/25
    每一個糖酥餅鼓的都很好。
小貼士

01.這個方子用普通麵粉+花生油做出來的糖酥餅就已經很好吃了，也沒有什麼怪味道。感興趣的也可以試試低筋麵粉+豬油，估計更酥更香。

02.關於普通麵粉：我用的是自家的小麥磨成的麵粉。這個用超市裡買的普通的麵粉就行，只是要注意不同的普通麵粉吸水性可能會不一樣。

03.關於油：可以用色拉油、玉米油、豬油、橄欖油。大豆油的話就不確定了，我用烤箱做東西沒用過大豆油。

04.關於溫水：溫這個詞已說明意思了，但之前的方子好像有人問過這個溫水的問題，我解釋一下：倒入碗裡的水用手指摸著既不涼也不燙就行。

05.關於油、白糖的用量：油皮和油酥用的油的量不建議在我的基礎上減少了，油酥裡的油我曾經用過25g，但是根本捏不成團。糖餡裡的白糖的用量可以根據自己口味多加一些，如果特別喜歡吃甜的話。我的用量吃著不太甜，適合孩子的口味。

06.這個方子在擀的過程中，我沒有出現破皮現象，如果親們在做的時候破皮了，估計就是用量沒按照我的來。

07.很重要的一點！溫水一定一定要慢慢加，邊用筷子攪拌邊加，可以少放一些溫水，在揉的過程中根據麵糰情況，再適當適量的加一點水。80g的溫水切忌一下子倒進去！

釋出於 2018-12-25
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