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傳統糕點雞仔餅
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陽剛historian

過了中秋，家裡總會多出一些做月餅的材料， 如糖漿、梘水、芝麻等， 那就一起來做這好吃的雞仔餅吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 180克
冰肉（水晶肉） 120克
麥芽糖（或轉化糖漿） 80克
梘水 4克
細砂糖 60克
色拉油 35克
南乳 30克
大蒜 3粒
鹽 2克
白芝麻 30克
松子（或瓜子仁） 35克
五香粉、胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做冰肉： 肥肉洗淨切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝乾水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
  • 步驟 2/9
    準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。（這些材料做了40小塊）
  • 步驟 3/9
    麥芽糖加梘水攪化，加入色拉油和糖攪勻。
  • 步驟 4/9
    再加入餘下所有材料拌勻成團，放置半小時。
  • 步驟 5/9
    麵糰分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
  • 步驟 6/9
    進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
  • 步驟 7/9
    烤好取出待涼。
  • 步驟 8/9
    成品裝盤、
  • 步驟 9/9
    泡水一壺茶，咬一口雞仔餅，香氣滿溢。
小貼士

1. 做好冰肉是關鍵，煮燙過的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，醃好肉會變得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不膩，要用肥肉，不要用板油。

2. 冰肉雞仔餅剛烤好是香脆的，可以放上一兩天，等回軟後吃口感更好，軟潤鹹香，複合的香味，越嚼越有味，唇齒舌尖，餘香不斷。

3. 雞仔餅有多種做法，還有外皮包餡做法，下次也試試。

釋出於 2018-07-28
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