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雞仔餅
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杆丫丫個呸的個

錦桂樓的雞仔餅，以前是很喜歡吃的，這種鹹甜口的廣式點心，回味無窮，況且又可以做頂餐點心，正好辦公室囤的口糧被幾個沒良心的啃完了，正琢磨再做點啥。前幾天冰箱翻出一罐冰肉，想起做過幾次的雞仔餅，口水就開始嘩嘩…

方子來自飄的灶下書，調整並量化的配方中各材料的量。

食材
中粉 200克
冰肉 200克
蜂蜜 50克
豆腐乳 1塊
腐乳汁 1小勺
玉米油 35克
細砂糖 70克
花生碎 60克
白芝麻 40克
白胡椒粉 1.5克
五香粉 1.5克
鹽 2克
蘇打水 1.5克小蘇打+6.5克水化開
刷面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    這就是配方中重要的一味料：冰肉。做法：200克肥肉洗淨切丁沸水焯後晾涼+高度白酒+30克白糖，密封罐醃製兩週以上可用。白酒的量，以沒過肉為準。使用之前再用沸水焯一遍，半透明撈出瀝水備用。
  • 步驟 2/6
    所有材料稱量好混合。腐乳的量，這裡沒有給出，一般就是一塊腐乳即可，太大是，容易鹹。至於辣還是不辣的，感覺差別不是太大，我喜歡辣的腐乳，這樣餅的口感豐富些。翻了半天沒找出花生碎，懶得再炒，華麗麗地滴、豪氣萬丈滴、瀟瀟灑灑滴抖了一袋杏仁碎進去
  • 步驟 3/6
    帶上手套抓勻。
  • 步驟 4/6
    分成小球，一個15克左右。配方量可做兩盤，48個。
  • 步驟 5/6
    用手掌壓扁。注意咯，儘量讓冰肉位於中間而不是邊緣，一來烤制容易受熱均勻，二來餅的形狀好看些。
  • 步驟 6/6
    表面刷蛋液。烤箱中層，上下火180度12分鐘轉165℃5分鐘。注意咯，最後幾分鐘容易上色哦。想吃韌一些的停火後即取出晾涼，想脆一些的，停火後再燜十分鐘。
釋出於 2018-08-10
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