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雞仔餅做法
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書香普世界

一直很愛，很早前想做的時候覺得冰肉很難理解啊！它究竟是什麼東西呢？也許那時做烘焙的心沒那麼熱烈，然後就一直擱置著沒有去嘗試。

多年以後，朋友在黃埔古港帶了點回來吃，真的是迷上了，久久不能平靜。想到自己和老爸都愛吃，就嘗試的做啦！

冰肉處理雖然很累，但也不麻煩。

還是可以的啊啊啊。哈哈ヾﾉ≧∀≦)o

食材
主料 適量
肥豬肉：250g 用來做冰肉的哦！
低粉 200g
輔料 適量
花生 60g
芝麻 60g
蜂蜜（可用麥芽糖代替） 60g
蒜 7個切碎
五香粉和胡椒粉 少許就好
鹼水 少許就好
蛋黃 2個（用來刷表面上色）
腐乳（南乳也可以） 40g
白糖 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這個是用肥豬肉處理後的。叫冰肉。肥豬肉處理比較費時：1.買了後把肥肉切小粒，跟花生米般大小就好。我這切到後面手實在是累到受不了啊！於是大小就隨意了，只要不那麼大就好～哈哈ヾﾉ≧∀≦)o2.切好的肥肉放煮滾的清水裡焯水3-5min。3.用冷水沖洗之後放進密封罐裡，倒入白酒和白糖。醃製15-20天（去除肥肉的肥膩味）據聞比例是肥肉：白酒：白糖＝100g：1勺：3勺我白酒是沒過豬肉為住，白糖按大概這樣的比例加進去。因為去灣灣遊15天，所以這個等待的過程對我來說不漫長啦！
  • 步驟 2/7
    準備好主料和各樣輔料
  • 步驟 3/7
    這是碾碎的花生和蒜蓉
  • 步驟 4/7
    全部材料倒進去後揉成上圖的麵糰就可以啦！
  • 步驟 5/7
    捏成圓餅狀。
  • 步驟 6/7
    刷上雞蛋液。烤箱190度預熱，上下火190度烘烤15min，再150度左右烘烤5-10分鐘，每個人的烤箱各有各的脾性，我們要根據上色程度把控溫度和時間哦！
  • 步驟 7/7
    完功啦！
小貼士

1.蜂蜜可以用麥芽糖代替，或者蜂蜜和糖漿組合。我嫌糖漿麻煩直接用蜂蜜代替啦！

釋出於 2018-10-12
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