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廣式雞仔餅
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以梅嗜血飛龍

雞仔餅：是廣東廣州地區漢族傳統小吃，風味餅食之一，金黃油亮、酥脆甘香、鹹甜適口。

雞仔餅也是一種高熱量的食物，不過從南到北也很少有人能夠拒絕它的美味。入冬以來，我們山東和浙江的大學同學就紛紛發信息過來，要求今年的元旦禮物：雞仔餅。只因為去年我給他們都寄去了我自己做的手工雞仔餅，他們的回覆是：“寄的太少了，意猶未盡呢。”……哎喲，這是要累死我的節奏嗎？就算一個人兩斤，我也要做十幾斤呢，因此我決定將做法詳細地寫出來，呵呵，誰喜歡吃，就動動手吧，誰叫偶也是懶人一枚呢。

時間:1-2小時
食材
冰肉用肥肉 500g
冰肉用細糖 250g
冰肉用白酒 50g
餡用冰肉 450g
餡用水 20g
餡用白砂糖 130g
餡用色拉油 63g
餡用鹽 6g
餡用五香粉 3g
餡用胡椒粉 5g
餡用蒜蓉 40g
餡用豆腐乳 40g
餡用白酒 20g
餡用芝麻 60g
餡用花生 120g
餡用糕粉 125g
餡用蛋糕碎 125g
皮用麥芽糖 175g
皮用低筋麵粉 250g
皮用白砂糖 73g
皮用鹼水 4g
皮用花生油 63g
蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    醃製冰肉：肥肉500克切成綠豆大的粒粒，細砂糖250克，白酒50克,用手拌勻後用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏醃製，醃製的時間一般是7~15天，這個大家要有耐心哦，醃製的時間越久，越好吃，當然如果你趕時間的話，最少也要2~3天啦
  • 步驟 2/5
    準備其他餡料 (1)糕粉就是把糯米粉炒熟，也可以平鋪在烤盤上，進烤箱120℃烤30分鐘左右，中途記得翻一下哦。（當然，如果做的多，烤的時間要適當延長）； (2)芝麻洗乾淨炒香，花生烤香去皮，碾碎；
  • 步驟 3/5
    然後將配方中所有的材料混合攪拌均勻，靜置備用。剛剛拌好的餡料有些稀，為好操作一些，建議先放進冰箱中冷藏稍稍變硬，以便於包餡。
  • 步驟 4/5
    烤制： （1）做餅皮：麥芽糖稍稍隔水加熱熔化，加入白糖、梘水混合拌勻，然後加入花生油攪拌均勻後加入麵粉和成麵糰，麵糰和好常溫鬆弛2小時以上，整形、切、搓圓、壓平，包入餡料（餡料包多少看個人喜好），壓平，表面刷雞蛋黃。 （2）入烤箱上火190℃，下火170℃，烤25分鐘左右（如過你喜歡吃香一點也可以稍稍烤多2分鐘，我喜歡吃軟一點的那種），烤好的雞仔餅放個兩三天回油後更加好吃哦。
  • 步驟 5/5
    其實為了節省時間和省力氣，我常常是將餡料和皮的料一起混合拌勻，鬆弛2小時，直接烤了吃，一樣的美味，只是沒有這麼好看而已，呵呵，懶人懶辦法。
小貼士

1、配方中的白酒不要用高於40%的白酒，那個味道太重了，會影響口感；

2、蛋糕碎就是平時我們做蛋糕的邊角廢料，呵呵，廢物利用哦

3、做餡的時候，水的量可以適當調節。

釋出於 2024-01-28
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