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雞仔餅
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桔子flux

如同老婆餅沒有老婆，紅燒獅子頭沒有獅子，虎皮青椒沒有虎皮，雞仔餅也沒有所謂的雞仔。醃製做雞仔餅的冰肉通常需要20天，在我看來真的跟孵小雞的時間一樣長了，而我竟然醃製了3個月，放冰箱裡一直醃著到前幾天才想起這麼一回事，於是趕緊的動手做了起來

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200g
冰肉 120g
轉化糖漿 50g
白砂糖 70g
南乳 2快
南乳汁 5g
玉米油 40g
鹽 2g
花生 60g
白芝麻 30g
胡椒粉 2g
小蘇打水 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料，再稱出需要的份量
  • 步驟 2/17
    花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩衝不至於壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了
  • 步驟 3/17
    取乾淨的盆子，放入中筋麵粉，鹽和胡椒粉混合均勻
  • 步驟 4/17
    加入花生碎和芝麻混合均勻
  • 步驟 5/17
    加入白糖，混合一下
  • 步驟 6/17
    加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水
  • 步驟 7/17
    加入2塊南乳和5克南乳汁
  • 步驟 8/17
    把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下
  • 步驟 9/17
    加入提前醃製好的冰肉
  • 步驟 10/17
    戴上一次性手套把所有的材料混合均勻
  • 步驟 11/17
    取15克大小的麵糰揉圓
  • 步驟 12/17
    利用手掌心的摩擦力把麵糰壓成0.3mm厚度的餅乾，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度
  • 步驟 13/17
    所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裡
  • 步驟 14/17
    把烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘
  • 步驟 15/17
    餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進烤箱之前刷，但是顏色會比較深）
  • 步驟 16/17
    放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來
  • 步驟 17/17
    雞仔餅屬於鹹甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩
小貼士

1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖醃製大概20天的成品

2.烤盤的放置位置，溫度和時間根據各自使用情況靈活調整

3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳

釋出於 2019-11-21
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