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冰皮棗泥餡月餅
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愛熱鬧disorder

小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終於親手做了一下，發現市售的棗泥餡裡其實麵粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即化

冰皮，最近流行的，其實更像是和果子，如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧

以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完

食材
冰皮： 適量
糯米粉 100g
澄粉 60g
粘米粉 80g
白糖 60g
水 350g
餡料： 適量
紅棗 500g
麵粉 30g
玉米油 20g
糕粉： 炒熟糯米粉20g（防粘裹表面用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    大棗洗淨用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼後耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼後就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用
  • 步驟 2/5
    將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻） 放冷後分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）
  • 步驟 3/5
    糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊~
  • 步驟 4/5
    包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好
  • 步驟 5/5
    隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脫模即可
小貼士

冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊

冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防幹

冰皮月餅做好後如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏儲存，可保持3天

釋出於 2018-10-02
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