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棗泥餡
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淇滬上雨天顏雨

一做月餅就會想起棗泥，那是小時候的回憶了，隨著生活水平的提高社會的不斷發展就連月餅都是各式各樣的了。現在都很少有買棗泥餡的月餅了，但是我卻對他情有獨鍾，一直忘不了那個陪伴著我童年的味道，所以今年自己做月餅就一定要做棗泥的。

時間:1-2小時
食材
幹棗 750g
冰糖粉 30g
糕粉 120g
花生油 150g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好紅棗
  • 步驟 2/10
    將紅棗清洗乾淨，用水泡一會兒
  • 步驟 3/10
    將棗胡去掉放入蒸鍋中大火蒸15分鐘
  • 步驟 4/10
    蒸好的紅棗冷卻一會兒，放入料理機中加入足量的水
  • 步驟 5/10
    將紅棗攪拌成棗泥
  • 步驟 6/10
    將棗泥放入鍋中放入冰糖粉，中小火快速翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    這時分三次加入花生油翻炒
  • 步驟 8/10
    將油與棗泥完全融合，棗泥水分基本炒幹
  • 步驟 9/10
    放入糕粉，翻炒均勻使其與棗泥完全混合
  • 步驟 10/10
    炒好的棗泥會很乾，只有這樣包月餅時才會易成形
小貼士

1.因為大棗本身含糖量就很高所以我只加了少許冰糖粉，要根據個人口味來調整

2.棗泥餡一定要炒的比較幹以免包的時候不成形

釋出於 2023-11-18
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