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蘇式棗泥五仁
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追星clockwise

一直想做棗泥五仁月餅，今天終於有機會和大家分享了，心中不免激動。從超市買來黑棗、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁，回家的路上，哼著小曲，心情十分愉悅。

這些食材一個個都是個寶啊，以這個做餡料，再加上酥脆的薄皮，實惠又好吃，真的是享不盡的美味和健康唷，送親戚朋友是個絕佳的選擇哦，犒勞家人也非常不錯的。

回家後，把東西放到廚房的桌子上，突然靈機一動，乾脆就叫它六寶月餅，不是有八寶粥嘛，我這個六寶月餅也是別有一番趣味吧。

對了，還有小米，小米也算是個寶吧呵呵，小米粘在皮上面，聞起來香，吃起來脆。小米應該算是錦上添花啦。我一邊準備東西，一邊美滋滋地想著。

一切準備好了，你也準備好了嗎，一起下廚吧，體驗生活帶給我們的美味啊！

食材
低筋麵粉 170g,油酥
豬油 80g,油酥
棗泥 270g,餡料
糖粉 13g,油皮
熱水 70g,油皮
核桃仁 35g,餡料
芝麻 10g,餡料
瓜子仁 10g,餡料
杏仁 10g,餡料
花生仁 10g,餡料
穀粒 適量,表面裝飾
黑棗 100g
芥花籽油 50g
綿白糖 167g
麥芽糖 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將低筋麵粉做粉牆狀，加入其他材料，拌至光滑細膩的麵糰，鬆弛30分鐘（也可根據麵糰的軟硬來調整時間哦）
  • 步驟 2/9
    將油酥中的材料拌至軟硬適中（這個就憑藉自己的手感啦）
  • 步驟 3/9
    將油皮和油酥各自分割成13份
  • 步驟 4/9
    將油皮壓扁放入油酥包起來（捏緊啊）
  • 步驟 5/9
    擀開成長方形，捲起來，稍微壓扁，再摺疊3層，鬆弛10分鐘（耐心等著呵）
  • 步驟 6/9
    將餡料分割成13份，備用，稍微鬆弛，然後擀開呈圓形，微壓扁
  • 步驟 7/9
    包入餡料，收口介面向下，稍微壓扁
  • 步驟 8/9
    刷上水，沾上穀粒，擺入烤盤（快好啦）
  • 步驟 9/9
    以170/210℃烘烤，底部上色後翻過來，繼續烘烤，前後時間共20分鐘左右
小貼士

麵粉最好是過篩的比較好，以免有顆粒。

沒有豬油也可以用白油來代替。

拌油皮的時候，不要用含蛋白質高的麵粉。

不要將麵糰的筋度拌的太強，以免在擀壓的時候，回縮或鬆弛時間太長。

拌油酥的軟硬度要和油皮的軟硬度差不多。

用面棍擀壓面時，雙手用力均勻，摺疊的時候，麵皮與油酥的分佈要均勻，這樣酥皮的層次會清晰明顯。

如果麵筋太強可以多鬆弛一會。

擀好的麵皮要用塑膠紙蓋一下，以免讓風吹乾，再擀壓時，表面容易乾裂。

包入餡料的時候，麵皮的厚薄度要均勻。粘上穀粒的時候，要粘得均勻。

烘烤的時候開始可以把溫度稍微調高一些，後面的溫度要用低溫烘烤，這樣不會烤焦，烘烤得比較透徹。

餡料中的果仁要提前烤熟，這樣產品的香味會濃一些。

此料可以製作13個，油皮22g/個，油酥19g/個，餡料26g/個。

煮制黑棗要加入水134g。

將黑棗用刀切開除去棗核。

釋出於 2018-07-12
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