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美味蛋黃酥
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秋水意向嫳青

蛋黃酥是非常好吃的中式甜點，在烘焙界裡也佔著舉足輕重的地位，香甜軟糯的紅豆沙包裹著金黃出油的鹹蛋黃，口感豐富，鹹中帶甜，好吃又不膩哦！如果你學會這個，一定會讓你的朋友對你刮目興看的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 340克
豬油 130克
糖粉 20克
清水 70克
鹽 1克
紅豆沙 240克
鹹蛋黃 16枚
黑芝麻 適量
蛋黃液 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鹹蛋黃提前泡玉米油2天。
  • 步驟 2/18
    鹹蛋黃表面噴高度白酒，烤箱160度中層上下火烤8分鐘。
  • 步驟 3/18
    水油皮：中筋麵粉180g、豬油60g、糖20g、水70g。油酥皮：中筋麵粉160g、豬油70g。分別揉成麵糰。
  • 步驟 4/18
    豆沙分成每份15g，揉圓、用手掌按扁，包入蛋黃，揉圓備用。
  • 步驟 5/18
    將水油皮面團和油酥麵糰等分成20份，揉圓備用。
  • 步驟 6/18
    將油酥麵糰包入水油皮面團中，揉圓，收口朝下，蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/18
    取鬆弛好的麵糰，壓扁，擀成鴨舌狀。
  • 步驟 8/18
    捲起，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/18
    再按扁，擀長。
  • 步驟 10/18
    捲起，再鬆弛20分鐘。
  • 步驟 11/18
    鬆弛好的麵糰，中間按壓。
  • 步驟 12/18
    擀圓。
  • 步驟 13/18
    包入豆沙蛋黃餡。
  • 步驟 14/18
    收口朝下,全部放入烤盤中。
  • 步驟 15/18
    表面刷上薄薄的蛋黃液，頂部撒上黑芝麻。
  • 步驟 16/18
    烤箱預熱，180度25分鐘左右，上色滿意即可。
  • 步驟 17/18
    出爐。
  • 步驟 18/18
    成品非常好吃哦，快點動手做起來吧！
小貼士

1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2，整個操作過程中，麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。

3，蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味

4，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。

釋出於 2022-05-31
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