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超級美味 蛋黃酥 ～
5.7萬 熱度 108 收藏
河眯鴨詒姿_

適合烘培初級水平 可以點燃烘培熱情 學會它 老婆餅 鮮肉月餅…統統拿下喔

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 350g
紅豆沙 300g
鴨蛋黃 16個
細砂糖 30g
豬油 125g
水 80g
芝麻 適量
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    烘培材料及工具
  • 步驟 2/20
    製作油酥：中筋麵粉145g 豬油65g 揉在一起 如圖後 靜置 醒面30分鐘
  • 步驟 3/20
    油酥：分好份 醒20分鐘
  • 步驟 4/20
    製作油皮：中筋麵粉200g 豬油65g 水80g 同酥油一樣 揉好後需醒面30分鐘
  • 步驟 5/20
    油皮：分好份 醒20分鐘
  • 步驟 6/20
    鴨蛋黃除腥：用食用油浸泡多時 滾粘白酒微量（當時沒有 用料酒代替了）放入烤箱170度 10分鐘
  • 步驟 7/20
    鴨蛋黃烤過後的樣子
  • 步驟 8/20
    紅豆沙：分好份 每個18g
  • 步驟 9/20
    豆沙包裹好鴨蛋黃 每份 蛋黃+豆沙=40g
  • 步驟 10/20
    用油皮包裹好油酥
  • 步驟 11/20
    一個個的包好
  • 步驟 12/20
    擀開成橢圓形 捲起 靜置10分鐘
  • 步驟 13/20
    逆轉90度 再次擀開 捲起 成長橢圓形
  • 步驟 14/20
    將面與豆沙 鴨蛋黃融合
  • 步驟 15/20
    蛋黃上色
  • 步驟 16/20
    均勻塗抹後 放入烤箱200度 10分鐘
  • 步驟 17/20
    開啟烤箱 再次塗抹蛋黃一遍 為使其顏色更漂亮 並撒上芝麻 關閉烤箱 依然200度 16分鐘
  • 步驟 18/20
    色澤靚麗 超級誘人喔
  • 步驟 19/20
    取出烤箱 自然晾涼 當～當～當！蛋黃酥完成！
  • 步驟 20/20
    有起酥喔 成功！
小貼士

成品為一組 共16個

釋出於 2018-08-14
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