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美味蛋黃酥
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菏僦荒仕紡

中式酥皮點心，做法和老婆餅差不多，只不過餡兒換成了鹹蛋黃。。鹹蛋黃烤制後味道真的相當不錯哦！

時間:10-30分鐘
食材
高筋粉 300g
低筋粉 200g
低筋麵粉 400g
黃油 200g
鹹蛋 若干
細糖 100g
水 150g
豆沙 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先製作水油皮部分：將所有粉類過篩後加入攪拌缸內，混合均勻，約3min；
  • 步驟 2/9
    水和黃油一起加入，慢速混合均勻；
  • 步驟 3/9
    快速打至麵筋完成階段，約12-15min；
  • 步驟 4/9
    將打好的水油皮保鮮膜覆蓋 冷藏鬆弛1小時；
  • 步驟 5/9
    在等水油皮鬆弛的時候來製作油酥部分，先將低筋麵粉過篩備用；
  • 步驟 6/9
    將黃油和低筋麵粉一併倒入攪拌桶慢速混合均勻；
  • 步驟 7/9
    快速打至成麵糰；
  • 步驟 8/9
    將鬆弛好的水油皮取出來和製作好的油酥結合，把水油皮揪成麵糰，每個麵糰30g 油酥麵糰每個20g；
  • 步驟 9/9
    將水油皮擀或按壓成圓片，包入油酥麵糰；
小貼士

小竅門：

⒈油皮要揉至麵糰出筋，表面光滑，因為麵糰有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的軟硬度要相當。 ⒊製作過程中，暫時不操作的油酥皮要用保鮮膜蓋好，避免表面乾燥。 ⒋擀卷時力度要均勻。 ⒌擀得越長，卷得圈數越多，層次也就越多。 ⒍擀卷前的鬆弛要充分。 德普電烤箱，為家烘焙愛的美食！

釋出於 2018-09-05
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