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美味蛋黃酥（新鮮現磕的鹹鴨蛋黃）
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periodical大叔
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時間:1-2小時
食材
新鮮鹹鴨蛋 12個
燒酒 適量
豆沙 300-400克
水油皮: 適量
中筋麵粉 120克
豬油 60克
細砂糖 20克
水飴 5克
水 48克
油酥: 適量
雞蛋 1個加一個蛋黃
黑芝麻，白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    現磕的蛋黃，噴點白酒，烤箱預熱，180度烤5分鐘
  • 步驟 2/9
    包上豆沙，備用（配方是12個量，圖片上因為我做的多，請按配方走。）
  • 步驟 3/9
    水油皮的全部成材全部放入容器裡（我用廚師機揉的面，揉到麵糰光滑），然後把麵糰放入一個保鮮袋裡，紮緊口，醒面半小時到一小時之後，麵糰能拉出手套膜，那說明已經可以了。
  • 步驟 4/9
    油酥的材料也全部放入容器，建議帶上手套，用手攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，也醒一會，然後分團。（圖片上因為我做的比較多，大家按配方上做，是12個的量哦）。
  • 步驟 5/9
    油皮包住油酥，，蓋上保鮮膜，醒上10分鐘
  • 步驟 6/9
    第一次擀皮，像個牛舌就可以，擀得時候要輕，不讓擀破皮。
  • 步驟 7/9
    捲起來。
  • 步驟 8/9
    捲成這樣，還是要蓋上保鮮膜。（把12個麵糰都擀好這樣，醒上10分鐘，如果做的多，就不用等。）
  • 步驟 9/9
    第二次擀皮，這一次就比第一次要小一點了
小貼士

建議大家一定要買新鮮的鹹鴨蛋，真空包裝的口感相比要硬。油皮一定要出手套膜，全程都要用保鮮膜蓋好，擀皮的時候一定要輕，不能使大力。

釋出於 2018-12-31
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