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美味蛋撻自己做
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嘟嚕嘟嚕十一

葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。 葡式蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。美味無比如此一款甜點無論是招待好友還是自家人都是特別棒 現在就學做起來吧^_^

時間:1-2小時
食材
撻皮 適量
低筋粉 125克
黃油 20克
細砂糖 40克
鹽 1克
水 65克
裹入黃油 65克
蛋撻水 適量
動物性淡奶油 110克
牛奶 80克
蛋黃 2個
低粉 15克
煉乳（沒有可以省略） 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、準備好原料2、麵粉和糖、鹽混合，將20克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。 3、倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情新增。
  • 步驟 2/9
    4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
  • 步驟 3/9
    5、把65裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好
  • 步驟 4/9
    6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
  • 步驟 5/9
    7、把鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
  • 步驟 6/9
    10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。11、把面片的另一端也放過來。12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裡了。13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片裡。14、手移到另一端時，把另一端也壓死。
  • 步驟 7/9
    5、把面片旋轉90度。 16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。 17、擀好以後的長方形如圖。
  • 步驟 8/9
    18、將麵皮的一端向中心折過來。 19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。 20、再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。 21、四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    22、鬆弛好的面片拿出來，重複第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。
小貼士

1. 不加或少加玉米澱粉，內餡的流動性會更大一些。

2. 如果有噴槍，可以出爐後輔助上色，將表面燒出焦痕即可。

3. 出爐時為了抓緊時間拍照，畫五官的時候忘記畫眉毛了，拍完才發現，用畫筆在照片上補上的。

釋出於 2018-09-02
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