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蛋黃酥
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鬥勤煩每撓

蛋黃酥是老媽喜歡的點心，外皮香酥，內餡有豆沙和蛋黃，非常酥鬆甜美，蛋黃酥好吃的關鍵，除了外皮的酥鬆，內餡也很重要，蛋黃最好買整個的生鹹鴨蛋，取出的蛋黃特別新鮮油潤，豆沙也最好自己做，自己現做的豆沙特別的純香好吃，如果沒有精力自己做豆沙，可以選擇順南低糖豆沙，口味也不錯的。還有豬油也要用新鮮熬的，這樣現烤出來的蛋黃酥真是太好吃了~~

PS：前面12個的量，後面是20個的量，每個皮18克，油酥12克

食材
中粉（油皮） 125g 208g
豬油（油皮） 40g 66g
糖粉（油皮） 10g 16g
鹽（油皮） 1.5g 2.5g
溫水（油皮） 55g 92g
低粉（油酥） 100g 166g
豬油（油酥） 45g 75g
紅豆沙 240g 400g
鹹鴨蛋黃 12個 20個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    廚師機把油皮材料揉20分鐘出膜，油酥材料混合均勻到沒有乾粉即可。覆蓋保鮮膜醒半小時。油皮團均分12個（每個約18克），油酥團也均分12個（約12克），油皮分別包入一個油酥，擀成長舌形捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再次擀開成長舌形，捲起，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 2/3
    大拇指按壓面卷中間，兩頭合併壓扁擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口，排入烤盤，刷上蛋液。
  • 步驟 3/3
    烤箱180度預熱，先烤10分鐘，取出再次刷蛋液，同時撒上烤香的芝麻，再烘烤30分鐘左右。
小貼士

對豬油，如特別在意用豬油的，可以換成色拉油，但起酥效果就沒 這麼好，口感也沒有這麼香酥了。

釋出於 2019-01-30
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