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超級美味紅燒肉~快到碗裡來
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親遊謝暈冉

老公是個愛肉之人，超級喜歡我做的紅燒肉！週末經常來上一頓，每次都能吃好撐才罷休！真希望以後有寶寶跟他爹一起搶著吃肉肉！哈哈

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
蔥 1根
姜 1小塊
蒜 3瓣
花椒 適量
大料 2塊
生抽 2湯匙
白砂糖 3湯匙
鹽 適量
油 適量
開水 約800ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    五花肉，一定要選擇五花三層的精品五花，做出來的紅燒肉才會肥而不膩！將五花肉用清水浸泡30分鐘，此步有助於清除血水。此時記得燒壺開水備用！
  • 步驟 2/14
    蔥切段，蒜拍散，薑切片，兩顆大料，若干花椒備好
  • 步驟 3/14
    五花肉切塊，如圖。切肉時燒水，一會兒用於焯肉！
  • 步驟 4/14
    肉切好了，焯肉的水也燒好了，將五花肉下入開水中，中火煮2分鐘左右即可。
  • 步驟 5/14
    2分鐘吧，肉中的血水和部分油脂都被焯出！不可省略的一部喲！
  • 步驟 6/14
    準備一盆熱水，將焯好的五花肉盛到熱水盆中，衝乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 7/14
    炒糖色-是紅燒肉的關鍵步驟，成敗在此！請各位童鞋們注意啦！小火燒鍋，溫熱加入油少許，油熱後，加入白砂糖3湯匙，不停畫圈使糖融化均勻！
  • 步驟 8/14
    待糖融化至微焦色下入瀝乾水分的五花肉！放心被油崩，一定要快！
  • 步驟 9/14
    轉中火快速翻炒，此為炒糖色！大概炒3分鐘左右，使肥肉的油充分焯出，這樣才不會膩喲！
  • 步驟 10/14
    此時可以加入準備好的蔥薑蒜花椒大料一起爆炒出香味！大約1分鐘，特別的香！
  • 步驟 11/14
    肉肉有些微焦不怕，這樣才好吃，但不要都糊啦！加入生抽2湯匙（喜歡顏色深些可以將生抽換成老抽1湯匙），炒1分鐘加入開水！
  • 步驟 12/14
    水沒過肉，喜歡肉燉的軟爛可再加3分之1，加水一定是開水，開水燉出的五花肉才夠軟爛！蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燉大概40分鐘到1小時，期間待湯汁剩3分之1的時候加鹽，翻拌後，繼續燉！
  • 步驟 13/14
    大火收汁，完成！
  • 步驟 14/14
    香噴噴的五花肉就出鍋啦！
小貼士

紅燒肉好吃的秘訣大公開：1.燉肉的水必須是開水，肉才會更容易軟爛，因為如果加了涼水，會使肉質變硬，不宜燉爛！2.鹽一定後加，這也是保證紅燒肉軟爛的秘訣，不要問什麼原理啦，這是經過驗證噠！我也解釋不出來啦哈哈！3.炒糖色火候是關鍵，還沒有掌握的朋友們一定小火慢慢的耐心熬哇！4.關於放生抽還是老抽？看你喜歡啦！我就喜歡廚邦生抽的味道，所以只放生抽，還不喜歡老抽那麼深的色兒，所以家裡都沒有老抽的影子！

釋出於 2018-07-18
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