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蛋黃酥
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靜絲醉色染紅顏

蛋黃酥好吃有訣竅,詳細配方告訴你,酥到掉渣,味道太讓人著迷

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
豬油 60g
豬油 50g
細砂糖 5g
水 65g
低筋麵粉 120g
紅豆沙 375g
鹹蛋黃 8個
全蛋液 適量
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;
  • 步驟 2/10
    油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將鬆弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個;
  • 步驟 3/10
    將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;
  • 步驟 4/10
    取一份油酥皮擀成牛舌狀;
  • 步驟 5/10
    鬆弛後的麵糰擀成長條,捲成小筒,收口朝上,鬆弛20分鐘.
  • 步驟 6/10
    蛋黃洗淨後倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;
  • 步驟 7/10
    紅豆沙分成25克/個,每份包入半個鹹蛋黃;
  • 步驟 8/10
    取一份鬆弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然後四角收緊成圓球,擀成圓形;
  • 步驟 9/10
    包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;
  • 步驟 10/10
    表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.
小貼士

1.中式點心只要按照步驟來,成功率應該都不錯的哈!

2.表面應該刷蛋黃液,這樣上色會好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了.

3.不做不知道,做了才知道這個的熱量簡直超級高啊,光看看豬油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說,灰常地好吃哈!

釋出於 2019-11-01
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