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綠豆餅
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冷冷banquet

綠豆餅 酥而不膩 最愛！綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，我這個版本沒有去皮，清熱解暑哦

食材
綠豆餡 適量
玉米油或者葵花籽油 50g
冰糖 30g可以按自己口味增減
綠豆 100g
油皮材料 適量
低粉 70g
水 35g
玉米油 35g
油酥材料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    綠豆清洗乾淨後清水浸泡2小時以上 我是泡了一夜
  • 步驟 2/11
    綠豆濾幹水分 高壓鍋加足夠的水 倒入綠豆 上火煮開叫了再調小火繼續煮個2-3分鐘 開鍋後倒入漏勺 瀝水備用
  • 步驟 3/11
    平底鍋加油 加冰糖 小火煮至冰糖融化 倒入綠豆 用橡皮刮刀不停翻炒 直至綠豆沙水分炒幹 不粘手為止 盛到一個小碗晾涼 就是綠豆餡了。中間炒的時候可以舀一點綠豆嚐嚐甜度 不夠甜可以再糖
  • 步驟 4/11
    製作油酥一個小碗 先加入油 再加上低粉，用筷子直立順時針方向拌勻即可 搓成團放墊子上靜置30分鐘製作油皮同樣拿小碗 先倒入低粉，再慢慢加入油和水混合液 直至和成圖上的程度 稍軟 但也不是很粘手的程度。同樣靜置30分鐘。因為各個品牌的麵粉的吸水性不同 自己摸索調整水量 。我使用的是風箏牌低粉
  • 步驟 5/11
    趁油酥油皮靜置空隙 把涼了的綠豆餡分成大約2.5cm大小的15個等份，搓成小丸子 擺在墊子上備用
  • 步驟 6/11
    把油皮和油酥各切成15等份 ，把一個油皮丸子搓圓壓扁後放一個油酥，像包肉包一樣把油酥包在中間
  • 步驟 7/11
    把油酥皮擀成舌形 再捲起來，每個都照樣 放旁邊蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 8/11
    捲成這樣即可
  • 步驟 9/11
    十五分鐘後再重複一遍這樣的擀皮再卷 ，同樣蓋保鮮膜靜置15分鐘
  • 步驟 10/11
    取一個油酥卷按圖上樣子按扁，擀成薄圓餅，再包上一個前面分好的綠豆餡，收口，收口朝上在手中稍微按扁然後放在鋪了油紙的烤盤。收口儘量收整齊，有破口烤好容易破
  • 步驟 11/11
    烤箱預熱190，烤制10分鐘，翻面，繼續烤10分鐘，餅皮微有上色即可。如果綠豆餅做的比較大，可以多烤2-3分鐘
小貼士

綠豆餡如果做的比較多 也可以放冰箱冷藏或者冷凍，要吃的時候再加點油繼續炒幾下即可

2.綠豆餡冷凍後再做時可以加蜂蜜10G，油10G，再翻炒，溫度設定160度，正面烤13分鐘 反面13分鐘，餅皮出爐更鬆脆

釋出於 2018-07-19
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