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綠豆餅
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海豚

蘇式綠豆餅,甜而不膩,咬一口酥的掉渣

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 400g
豬油 130g
綠豆餡 450g
清水 100g
白糖 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有準備材料
  • 步驟 2/19
    先做水油皮：中筋麵粉200g，白糖30g，水100g，豬油30g全部倒在一起拌勻成麵糰
  • 步驟 3/19
    將麵糰分成35份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時（每份約10g）
  • 步驟 4/19
    油酥：中筋麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻
  • 步驟 5/19
    將油酥分成跟水油皮一樣的等分（35份，每份約8g）
  • 步驟 6/19
    取一個水油皮弄成圓形，將油酥團放在中間
  • 步驟 7/19
    然後包起來，收口向下
  • 步驟 8/19
    案板上灑少許麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 9/19
    由上往下捲起來
  • 步驟 10/19
    捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形
  • 步驟 11/19
    由上往下捲起來
  • 步驟 12/19
    靜置15分鐘
  • 步驟 13/19
    綠豆餡也分成35份（每份約12g至13g）
  • 步驟 14/19
    取一塊靜置的麵糰擀開
  • 步驟 15/19
    將綠豆餡放中間，包起來，收口向下
  • 步驟 16/19
    用手壓扁
  • 步驟 17/19
    放進烤盤裡
  • 步驟 18/19
    烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘
  • 步驟 19/19
    綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火烤15分鐘
小貼士

1、由於我家的烤箱是65L，這次做得比較多，是35個綠豆餅的量，家裡烤箱比較小的，可以將份量減半

2、豬油可以網上買也可以用豬板油來炸

3、如果不喜歡豬油的可以改為植物油

4、如果改為植物油想皮酥點，做油酥時要改變一下，中筋麵粉160g，玉米澱粉40g，植物油100g

5、綠豆餡可以自己做也可以買現成的

6、正宗的綠豆餡是沒有綠豆皮的，建議買去皮的綠豆來做餡

7、如果覺得這種做酥皮的方法比較麻煩，可以選擇網上比較簡單的方法

8、學會做酥皮的方法可以適用在多種酥餅裡面，包括可以做蘇式月餅之類

9、做好的酥皮面團建議用保鮮袋蓋住，預防乾裂

釋出於 2020-09-15
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