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一抹芳香——綠茶蜜豆鬆糕（一）
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孤月今心銳

鬆糕是浙江溫州市特色傳統名點，鬆軟香甜，美味可口，聞名中華。

其以粳米為主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品。

亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯米粉中，篩入鬆糕格內。

到一半時，放人花生米碎與糖粉。

然後再篩滿糯米粉，蒸熟。鬆糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。

大年二十五炊鬆糕，祈求來年高升。（來自官方介紹）

傳統鬆糕過於甜膩，簡直甜的融化小心心。

現代感愛美食，也愛身材，又要滿足口腹之慾的你

那就看這裡

頭露改良版的鬆糕

利用大家都喜歡的抹茶粉和紅豆餡

來製作一份不甜不膩的蜜豆鬆糕

本配方可以做一個8寸的方格模具。蒸40分鐘。

6寸模具大約蒸30-35分鐘！

不喜歡用大模具，就用小紙杯，小的錫紙殼。蒸10分鐘。

個人建議做小的比較可愛…也容易成熟…

食材
米粉 250g
糯米粉 180g
抹茶粉 10g
白砂糖 50g
清水 200g
紅豆餡 適量
紅豆 100g
薏仁米 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備料：所有的粉料稱好，放在一個碗裡，方便操作就不用那麼多碗了，因為不想洗碗。
  • 步驟 2/12
    混合：所有的粉料與糖混合均勻，過篩。
  • 步驟 3/12
    加水：慢慢加入水分，拌勻即可。別倒太快，否則會結成溼麵糰。水一定要一點點加、到太快會後悔的…細水長流…
  • 步驟 4/12
    搓粉：把步驟三的結塊狀態，用雙手搓到細緻。把大顆粒搓成粉狀……
  • 步驟 5/12
    過篩：用手搓細之後還是太粗糙，水分分佈不均勻，用麵粉篩把搓好的混合粉再過篩一遍、讓它均勻一致。即可。這裡需要花費嗎很長的時間、一定要耐心！方便的話、可以過篩兩次更加細膩…
  • 步驟 6/12
    入模：想要快一點吃到就取個小模具，撲一半的鬆糕粉。
  • 步驟 7/12
    上餡：放入紅豆餡料。
  • 步驟 8/12
    再撲上一層鬆糕粉，用筷子或者抹刀將它刮平整。不要用手壓它！刮平即可…
  • 步驟 9/12
    上鍋蒸制。先水燒開，再放入蒸籠，怕會滴水，表面鋪一層保鮮膜隔離水分進入。
  • 步驟 10/12
    出品。蒸太久了會變色，是正常的，我這個忘記是時間了。比較薄的鬆糕，時間短一點。厚的要延長時間。
  • 步驟 11/12
    紅豆餡料：就是紅豆和薏苡仁用水泡開後，高壓鍋壓爛，湯水自己喝，果肉加點糖當餡料，雙重利用，一點也不浪費。
  • 步驟 12/12
    大塊蒸熟後，用刀切成方塊，擺盤會更美里一點。冷卻後再冷藏1小時後食用更佳。吃起來有點彈性，不粘牙，也不膩口。適合我這種老人家的牙口。蒸好後表面的鬆糕粉似粘非粘的附在表面、有少量會掉下來、如果一大堆往下掉就是沒有熟！需要再繼續加熱…
小貼士

配方要準確，可根據個人口味適量加糖。

粉料要搓細緻。

水要慢慢加。

高度不要太高、要加蒸制的時間。

蒸制時表面包上保鮮膜隔離水分。

蒸好注意別燙手喲。蒸汽要足…

蒸制的水要一次性加足了！不要中途加水蒸…

釋出於 2018-12-27
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