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綠茶蜜豆吐司
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愁腸seaport

吐司不是稀罕物，可是要做出理想的三座大山式的高個子吐司，卻是不容易。做了N多的吐司，彈性、口感、切面、組織等要素在不斷的試做中都在逐步提高，可就是不太長個子。這次用了自己改良的方子，終於，三座小山出現了。喜悅地分享給大家，當然還有進步空間，一起努力吧。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^

食材
高粉 250克
即發乾酵母 4克
鹽 4克
蛋液 40克
細砂糖 25克
水 100克
牛奶 20克
奶粉 5克
綠茶粉 5克
黃油 40克
蜜紅豆 50克
份量 三能450克吐司模1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主麵糰材料除黃油外放入麵包機揉麵30分鐘後，加入軟化的黃油，繼續機器揉麵15分鐘。取出在揉麵墊上手工摔打，每摔一次摺疊後換一個方向再摔。麵糰摔出去基本是這個狀態，拉伸、略粘、柔軟但彈性很好；
  • 步驟 2/11
    5分鐘左右可以拉出大片的膜。薄、透，相對結實，即使破洞，邊緣也很圓滑，這個狀態就可以了
  • 步驟 3/11
    揉好的麵糰入面盆，盆覆保鮮膜，因天氣較熱烤箱發酵45分鐘左右，膨脹2.5倍左右取出麵糰，按壓排氣，麵糰總重515克，均分為3個麵糰，每個約重172克，覆膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 4/11
    鬆弛結束，擀成橢圓形捲成圓柱狀，收口捏緊，繼續鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/11
    再次擀開成長條狀，注意控制寬度，擺放好蜜紅豆，捲起，收口捏緊
  • 步驟 6/11
    三個麵糰依次擺放在模具中，擠得有點緊，溫暖潤溼環境二發50分鐘，體積明顯增大，9成滿了。
  • 步驟 7/11
    表面刷蛋液，烤箱預熱180度，最下層，總共烤35分鐘；15分鐘左右已長成這樣的個子了，蓋上錫紙免得上色過深；
  • 步驟 8/11
    出爐晾涼看看，最高處沒達到姚明，好歹也有易建聯吧，往日的矮胖子終於吃上增高劑了^_^
  • 步驟 9/11
    拉開、手撕很軟，表皮也不厚，火候還算控制得不錯，可惜晚上做的，拍照較渣，見諒
  • 步驟 10/11
    切出的顏色還不錯，淡淡的綠茶配上蜜豆，口味正好(切的是最矮的那一塊)；
  • 步驟 11/11
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，吐司模具尤其影響上色，火候一定注意控制；

2．吐司相對也是一款做法和用具簡單，但變化可以很多的健康食品，乾果、蜜餞、蔬菜水果汁都能混用；

3．麵糰整形時可以只分成兩團，相對不會這麼擁擠，更易於控制外形；

4．我一般是吐司模放烤盤上放烤箱最下層烤，如果覺得下火上色不夠，最後還可根據情況轉下火再烤2~3分鐘；

5．切吐司最好用專門的鋸齒刀，吐司太軟的情況下普通刀尤其難切；如果是工具控，還可以搜尋下有專門的吐司切割器具，那就更方便了；

6．酵母活性和製作時室溫對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態；

7．麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增；

8．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

釋出於 2018-12-29
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