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酸菜魚片(黑魚
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醉笑三千席呂

黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

黑魚生命力指數為0，但是防病指數為6.41。

這條是在鄉下親戚捕到的黑魚，送我們帶回來了。

時間:1-2小時
食材
黑魚片 適量
酸菜 適量
蒜末 適量
薑片 若干
香菜 1根
香蔥 適量
泡椒 一小袋
澱粉 適量
胡椒粉 適量
雞蛋清 一個
小米椒 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒一鍋熱水，將洗乾淨的酸菜放鍋中煮兩分鐘，撈出來切段。蔥薑蒜，小米椒如圖切好。(泡椒忘記拍了，小袋裝的泡椒水別浪費熬湯時候要用，泡椒可以放一半，愛吃辣的朋友全放都可以)
  • 步驟 2/9
    選用的魚身上兩邊的肉，切片，放鹽加水搓洗，洗好瀝乾(不要用力過猛，稍微搓洗兩三遍，是為了防止煮的過程中碎。這次魚比較大，所以一次沒有用完，選用一部分，剩下的下次熬湯或者一次酸菜魚。魚菜場有賣，也可以選用草魚。)，將魚骨頭切成段備用。
  • 步驟 3/9
    瀝乾水的魚片，加少許鹽，一個蛋清，胡椒粉，澱粉攪拌醃製半小時。
  • 步驟 4/9
    冷鍋熱油，開始炒酸菜，魚骨頭，放幾塊薑片，翻炒至酸菜出湯加水。湯是關鍵，因為酸菜要熬製半小時，所以水量不要太少，但也不可貪多。至少水要沒過半鍋。
  • 步驟 5/9
    大火熬製酸菜湯，將泡椒水倒入。二十分鐘大火，十五分鐘中小火熬製。
  • 步驟 6/9
    然後把魚骨頭和酸菜瀝乾撈出來，盛盆。(儘量用大盆，後面要裝湯)
  • 步驟 7/9
    大火下魚片，煮一會等魚片浮起來就可以關火了。把肉連湯倒入之前盛起來的酸菜盆裡。
  • 步驟 8/9
    另起鍋，大火放油，將之前準備好的小米椒，泡椒，蔥薑蒜下鍋翻炒。然後倒入酸菜魚上。
  • 步驟 9/9
    撒蔥花香菜，上桌了。
小貼士

酸菜湯很重要，熬製的過程中，也可以嘗一下湯的口感濃郁，適當調味加鹽和白醋。酸菜儘量買老酸菜，這個菜場有賣的，散裝袋裝都有。

釋出於 2019-01-04
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