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酸菜魚
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南方有約

酸菜魚是一道非常開胃的菜餚，做法其實很簡單，對魚也沒有太高的要求，可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨，這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀，這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎，太厚則影響口感，只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片，刀工實在不好的，也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好，很是省時省力。

除了片魚片的技術外，酸菜的選擇也很重要，酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜，這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全，做出來的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚，肉質非常細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩，冬天裡，你不妨做上一道熱氣騰騰的開胃酸菜魚吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚片 500克
酸菜 300克
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
小紅辣椒 適量
花椒 適量
泡椒 適量
辣椒油 50ML
辣椒醬 少許
鹽 1匙
澱粉 適量
蛋清 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚片洗乾淨，一手按著魚片，一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。
  • 步驟 2/9
    片好的魚片放置一邊備用。魚片好後剩下的魚骨，洗淨放置一邊。
  • 步驟 3/9
    片好的魚片，放清水泡五分鐘。
  • 步驟 4/9
    魚片瀝乾水，放入碗中，加入澱粉、鹽、蛋清。將魚片抓勻後醃製10分鐘。
  • 步驟 5/9
    酸菜洗淨和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
  • 步驟 6/9
    鍋中熱油，蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
  • 步驟 7/9
    倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下，聞到香味即可。
  • 步驟 8/9
    加入適量的開水燒開。
  • 步驟 9/9
    將魚骨放入鍋中，水開後小火慢熬10分鐘。
小貼士

1、魚肉剛入鍋時不要攪拌，因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉，肉片定型不易散之後方可以攪拌。

2、醃製魚片時，因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉，這樣做出來的魚才會格外美味。

釋出於 2018-08-08
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