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酸菜魚
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南方有約

酸菜魚是一道非常開胃的菜餚,做法其實很簡單,對魚也沒有太高的要求,可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類。片魚片一定要把魚皮的水吸乾淨,這樣魚肉不容易滑動比較好操作。小心的順著魚肉生長的方向下刀,這樣才容易保持魚肉完整不碎。魚片太薄煮的時候容易碎,太厚則影響口感,只要多操作幾次肯定可以片出很完美的魚片,刀工實在不好的,也可以拜託菜場賣魚師傅幫忙片好,很是省時省力。

除了片魚片的技術外,酸菜的選擇也很重要,酸菜要選那種大葉酸菜而非東北酸白菜,這樣才會味道醇厚。最後只要將配料準備齊全,做出來的魚一定會格外美味。我這次做好的酸菜魚,肉質非常細嫩,魚湯酸香鮮美,微辣不膩,冬天裡,你不妨做上一道熱氣騰騰的開胃酸菜魚吧!

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚片 500克
酸菜 300克
適量
適量
適量
小紅辣椒 適量
花椒 適量
泡椒 適量
辣椒油 50ML
辣椒醬 少許
1匙
澱粉 適量
蛋清 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    草魚片洗乾淨,一手按著魚片,一手用刀斜切將草魚肉片成薄魚片。
  • 步驟 2/9
    片好的魚片放置一邊備用。魚片好後剩下的魚骨,洗淨放置一邊。
  • 步驟 3/9
    片好的魚片,放清水泡五分鐘。
  • 步驟 4/9
    魚片瀝乾水,放入碗中,加入澱粉、鹽、蛋清。將魚片抓勻後醃製10分鐘。
  • 步驟 5/9
    酸菜洗淨和少量小紅辣椒切成1-2CM的小段。
  • 步驟 6/9
    鍋中熱油,蔥、姜、泡椒倒入鍋中爆炒香。
  • 步驟 7/9
    倒入酸菜和小紅辣椒段翻炒數下,聞到香味即可。
  • 步驟 8/9
    加入適量的開水燒開。
  • 步驟 9/9
    將魚骨放入鍋中,水開後小火慢熬10分鐘。
小貼士

1、魚肉剛入鍋時不要攪拌,因為有澱粉會混湯。待煮1分鐘後澱粉包裹好魚肉,肉片定型不易散之後方可以攪拌。

2、醃製魚片時,因為我們是用辣椒蓋腥味所以基本不用料酒。

3、辣椒油必須燒的非常熱才可以澆在碗中。

4、做酸菜魚須用鮮活的草魚或黑魚之類的魚肉,這樣做出來的魚才會格外美味。

釋出於 2018-08-08
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