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酸菜魚片
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overwhelming地厚
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食材
黑魚 500g左右
酸菜 150g切段
姜 若干切大片
蒜 5瓣
幹辣椒 3個（視口味）
小米椒 4個（視口味）
花椒 一小把
大蔥 一根取蔥白部分，切段
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    黑魚一條，魚頭和魚身分開，魚身切薄片。各自用蛋清、料酒醃製。魚身放一點點生粉。
  • 步驟 2/11
    佐料類準備好。下鍋爆香！要真的能聞得到明顯香味噢
  • 步驟 3/11
    下酸菜，大火轉中火爆香！多炒炒，要讓酸菜出味兒～
  • 步驟 4/11
    鍋里加水，水是等會兒容器裡你準備吃多少湯的1.5倍，因為等會兒的大火熬湯很跑水。
  • 步驟 5/11
    魚頭放進去，大火！
  • 步驟 6/11
    加料酒，胡椒粉，視口味放鹽，我做的時候開始沒放鹽，但是最後嚐了嚐，還是加了鹽。
  • 步驟 7/11
    蓋上鍋蓋，大火到煮開。
  • 步驟 8/11
    倒進煲裡，如果您等會兒的容器是碗，那就不要這一步，繼續鍋裡煮。大火十分鐘，湯有點兒發白。
  • 步驟 9/11
    把魚頭撈出來，扔掉。當然啦，也可以留著。因為黑魚腦袋沒什麼好吃，而且魚頭的刺容易把魚片弄破。
  • 步驟 10/11
    倒入魚片，轉中火，看到魚肉變色了（變白了），轉小火三分鐘（這時候還可以嚐嚐鹹淡）。OK！關火！
  • 步驟 11/11
    撒點兒蔥花～～開吃！
小貼士

1，一般魚片是用的草魚，但是我更喜歡黑魚，更有營養。

2，步驟8裡面大火十分鐘後，如果您有時間，可以轉小火繼續燜煮10分鐘，可以魚頭和酸菜都更出味噢，沒時間就算了！

3，因為酸菜的鹹淡不一樣，各人口味也不一樣，所以加不加鹽，加多少，都得您親自嘗。

4，建議放點小米椒，因為燜煮時間不長，不會很出味很辣，但是最後綠湯有點紅色會很漂亮！

釋出於 2018-08-11
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