jxcaipu logo
沸騰吧！【酸菜魚】
7.6萬 熱度 36 收藏
大叔的可愛女朋友

酸菜魚可以說是除了糖醋脆皮魚以外，最愛的一道淡水魚的經典菜！那麻辣酸爽！想著都過癮！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 5斤左右
酸菜 500g
泡椒（野山椒） 一瓶
姜 適量
蒜末 3個獨蒜的量
花椒 10g
菜籽油 適量
豬油 適量
雞蛋清（醃魚） 三隻蛋的量
胡椒粉（醃魚） 適量
料酒（醃魚） 適量
大蔥 一根
香菜 一棵
幹辣椒 適量
花椒粒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    草魚在菜市場殺好，魚排魚頭放一起，魚肉用刀慢慢片出薄片
  • 步驟 2/8
    片好的魚片單獨放一個容器，加入蛋清適量胡椒粉醃一下，魚頭魚排魚肚等加入料酒胡椒粉姜醃製
  • 步驟 3/8
    蒜切末、泡椒切碎、酸菜切小段（這個酸菜是家裡自己泡的，很健康，不用擔心有新增劑）外面買回來的酸菜最好沖洗一下
  • 步驟 4/8
    熱鍋裡倒入菜籽油，油熟後加豬油，化開後，倒泡椒碎、蒜末、姜炒出香味，再放酸菜入鍋炒
  • 步驟 5/8
    酸菜炒幾分鐘，先放入魚塊魚頭部分，再倒入開水（開水漫過魚和酸菜，酌情加點鹽和雞精調味，蓋鍋蓋中火煮，直到魚頭魚排煮熟
  • 步驟 6/8
    魚塊煮熟，用漏勺把鍋裡的魚塊撈到容器，放入魚片，煮開再開中小火煮會兒～出鍋前放入香菜和蔥段
  • 步驟 7/8
    撒上花椒和辣椒段（怕太辣可以省略辣椒）
  • 步驟 8/8
    現在是沸騰步奏！熱鍋倒入適量菜籽油和一點豬油，油冒青煙了就澆在上面～沸騰了有木有！
小貼士

酸菜魚用草魚做最恰當！有的說草魚刺兒多,但是大一些的草魚刺兒真的少得多！還有就是草魚身上的肉厚，可以片出好多的魚片！個人覺得酸菜魚第二頓吃的時候最入味！酸菜魚湯泡飯也好吃！第二頓吃的時候可以加點喜歡的蔬菜！像土豆、藕、蘑菇、粉絲等～

釋出於 2018-10-01
137
相關菜譜
寫評論