jxcaipu logo
酸菜魚
2.8萬 熱度 142 收藏
深情transplant

做這道魚的時候，特別謝謝某人在旁邊拍照，酸菜魚自從自己學會後基本沒在外面的餐館吃過，很容易做哦~！喜歡吃的朋友們不要錯過哦，快來瞧瞧吧！

時間:10-30分鐘
食材
草魚 1條
泡椒 6個
泡仔姜 2塊
酸菜 2棵
蛋清 1個
生粉 適量
幹辣椒 6個
花椒 適量
蒜末 適量
蒜頭 2瓣
姜 1塊
蔥 41棵
香菜 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨，沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半
  • 步驟 2/16
    完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段，
  • 步驟 3/16
    魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好
  • 步驟 4/16
    切好的魚片加鹽加少許水抓洗
  • 步驟 5/16
    抓洗乾淨後充分瀝乾水分，
  • 步驟 6/16
    瀝乾水分的魚片放入蛋清，生粉，油，鹽攪拌均勻
  • 步驟 7/16
    酸菜，仔姜，泡椒洗淨切片
  • 步驟 8/16
    香菜蔥分別切好，蒜剁碎，幹辣椒切細細備用
  • 步驟 9/16
    鍋中放少許油把酸菜，蒜片炒至出味
  • 步驟 10/16
    放入水大火燒開放入魚頭，魚骨
  • 步驟 11/16
    大火勺10分鐘放入蔥段，香菜梗，鹽，雞粉調味
  • 步驟 12/16
    熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整
  • 步驟 13/16
    最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。
  • 步驟 14/16
    出鍋後在上面灑上幹辣椒，花椒，蒜末
  • 步驟 15/16
    鍋中重新放油燒至9成熱把熱油濺到蒜末當中
  • 步驟 16/16
    最後撒上蔥花，香菜裝飾
小貼士

魚片變色馬上起鍋，不然會變老，泡菜最好自己泡，比外面買的好吃，放心

釋出於 2022-10-28
265
相關菜譜
寫評論