1.酸菜不要過度清洗，洗2-3遍後嘗一下，如果酸味和鹹味合適了，就可以擠幹水分備用了。過度清洗的酸菜酸味保留得不夠，做出來的酸菜魚味道會差一些。

2.關於怎樣切魚片魚，可以參考這篇博文“豆花魚”

3.醃魚的時候，如果能立刻下鍋，那麼所有的醃魚料可以一起加入，抓勻就下鍋。但是如果魚醃好了之後要過一段時間才下鍋，建議將澱粉在魚片下鍋之前再加入。如果提前太多時間加入澱粉，魚片之間因為澱粉的存在會粘連得特別緊，分開會比較麻煩。

4.魚片很嫩，下鍋之後最好不要輕易翻動，讓其靜靜成熟，這樣可以保持魚片的完整。

5.酸菜本身有鹹味，魚又是經過醃製的，所以在魚片下鍋熟透之後，要先嚐一下湯的味道，再決定調料的用量，以免成品味道過重。

6.最後的潑油，可以讓成品帶一些微微的麻辣味道，很好吃。油量可以根據自己的接受程度來定，我喜歡清淡一些的，所以只用了少量的油。如果您不食麻辣，最後兩步可以省略。