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開味下飯的【酸椒雞胗】
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雞胗就是雞的胃臟(即雞肫)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃! 雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。

食材
雞胗 適量
鹽 適量
青野山椒 適量
紅野山椒 適量
姜 適量
芹菜 適量
野山椒水 適量
二鍋頭酒 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    冰凍雞胗適量，解凍擠水切成薄，加入適量的鹽，用手抓粘。雞胗不宜太厚會影響口感。
  • 步驟 2/5
    青、紅野山椒適量，去掉辣椒蒂切圈；薑切片；芹菜切段；野山椒水適量。
  • 步驟 3/5
    鍋熱去油，加入青、紅野山椒小火煸香，炒香後加入薑片和醃好的雞胗，轉大火炒去雞胗的水份，再加入適量二鍋頭酒，蓋上鍋蓋燜15秒。
  • 步驟 4/5
    開啟鍋蓋，加入適量的水、胡椒粉、野山椒水、老抽翻炒均勻。蓋上鍋蓋煮兩分鐘，開蓋後入適量的芹菜、雞精翻炒均勻，即可關火起鍋。
  • 步驟 5/5
    成品圖
小貼士

更詳細的製作方法和訣竅，請觀看影片菜譜

釋出於 2018-11-02
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