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【豉汁皇鳳爪】微辣
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單身discourse

在廣州喝早，晚茶的習慣己歷史悠久，本土的廣州市民們喝茶時一定會約上親朋好友們一同享受，肯定會點上“一盅兩件”的風味美食，小吃，點心，加上一壺靚茶和一碗生滾粥，邊享受美食邊歡快暢聊，或看新聞讀早報……我們也不例外，其中有款豉汁鳳爪是我必點的美食。茶市裡的美食雖然大部分都以清蒸的方式熱著，其實很多美食需要燜煮再先呢，這樣肉類可以特別入味的同時輔菜又可以清新漂亮的呈現，此豉汁鳳爪配上香芋用這樣的方法更是美味濃郁。在家享受喝茶的樂趣分享給大家，當然做為下飯菜也是超級棒喔。

時間:1-2小時
食材
雞爪 500克
白糖 適量
老抽 3克
蒜頭 3瓣
姜 適量
鹽 1勺
豆豉 少量
生抽 15g
花生油 20g
香芋 250g
白酒 適量
熱水 適量
芝麻油 5g
小米辣 1個
焯水： 適量
花椒 少量
薑片 數片
蔥結 2棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料彙集，香芋去皮切四方小塊。
  • 步驟 2/9
    鳳爪去指甲開邊洗淨，冷水下鍋加入蔥結，花椒，生薑片，白酒焯水至開小火煮15分鐘。
  • 步驟 3/9
    鳳爪撈起沖洗乾淨浸泡5分鐘後撈起控幹水份。
  • 步驟 4/9
    熱鍋熱油炒香蒜頭，薑絲，豆豉後加入鳳爪翻炒一下，加入白酒，鹽，白糖繼續翻炒，然後加入熱水，生抽，老抽，幹辣椒（可不放）試味燜煮。
  • 步驟 5/9
    蓋上鍋蓋中小火燜煮20-25分鐘收汁。
  • 步驟 6/9
    將香芋碼入盤裡的周邊，中間留出放入鳳爪覆蓋至香芋上，淋入部分醬汁後轉中火清蒸10-12分鐘。
  • 步驟 7/9
    成品再淋入些醬汁與香油，撒上蔥花即可開吃。
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

鳳爪配上香芋，增添風味！這就是粵菜的魅力所在，清淡之中又顯風味。我個人喜歡微辣的口味，所以加了點辣椒，口味隨自喜哈。

鳳爪需焯水，我在家做菜我一直提倡簡單易操作且又美味，口感又好的方式，所以省略炸雞爪的步驟。

香芋在最後蒸10分鐘即可開吃。

釋出於 2018-08-21
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