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豉汁蒸鳳爪
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洃小胖子子

配飯小食~爽辣可口~

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳爪 5只
生抽 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
香辣豆豉醬 適量
辣椒 適量
香油 適量
料酒 適量
糖 適量
蒜蓉 適量
地瓜粉 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料。
  • 步驟 2/8
    鳳爪去指甲
  • 步驟 3/8
    用開水煮8-10分鐘後撈出瀝乾；
  • 步驟 4/8
    熱一鍋油，中火炸鳳爪至金黃色起泡，炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水，浸泡1個小時；
  • 步驟 5/8
    將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蠔油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/8
    從冰水中撈出鳳爪，瀝乾水份；
  • 步驟 7/8
    加如調料中，攪拌均勻；
  • 步驟 8/8
    放入蒸箱，100度，蒸15分鐘。
小貼士

1.煮完鳳爪一定要徹底瀝乾水分，防止入油鍋的時候發生危險；

2.炸完放入冷水，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果，幫助鳳爪肉骨分離。

釋出於 2020-08-07
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