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鼓汁蒸鳳爪
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潮淤男弦仍

星期天小姑請我們一家人去飲早茶，上次跟女兒一起飲早茶她一個人吃了兩碟鳳爪，這次特意想點個鳳爪給她吃，可是等了一個多小時，鳳爪不是沒貨就是被人搶花，好不容易才搶到一籠，但卻因為味道中帶點辣，女兒不肯吃，我決定學做這道菜，在羅生堂的部落格裡找到了這個菜譜，做出來的鳳爪很漂亮，女兒也很愛吃，由於有些材料沒找到，跟羅生堂提供的有點出入，不過味道也不錯的。

時間:1-2小時
食材
鳳爪 800g
麥芽糖 60g
白醋 50g
油 適量
水 適量
豆辦醬 10g
蠔油 10g
醬油 10g
老抽 10g
白糖 15g
豆豉 10g
草果 1個
八角 3個
姜 5片
桂皮 5g
生粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鳳爪洗乾淨後去掉爪尖
  • 步驟 2/10
    每個鳳爪都剁一刀
  • 步驟 3/10
    鍋裡倒入適量水燒開後加入麥芽糖和白醋
  • 步驟 4/10
    將鳳爪倒進去拌勻，水燒開後煮一分鐘即可撈起瀝乾水分
  • 步驟 5/10
    鍋裡倒入適量油，燒至九成熱將鳳爪倒進去炸至焦黃色，撈起瀝乾油份
  • 步驟 6/10
    鳳爪用涼水衝幾次，然後用涼水泡一個小時
  • 步驟 7/10
    豆辦醬、蠔油、醬油、老抽、白糖、豆豉、草果、桂皮、八角、姜、生粉倒進碗裡拌勻成醬料
  • 步驟 8/10
    將鳳爪從涼水裡撈起來瀝乾水分，此時可以看到鳳爪成虎皮紋
  • 步驟 9/10
    將醬料倒進鳳爪裡拌勻醃20分鐘
  • 步驟 10/10
    放進高壓鍋隔水蒸20分鐘即可
小貼士

1、水裡放麥芽糖和白醋可以讓爪子在炸的時候快速上色

2、油燒到九成熱時倒入鳳爪後最好馬上用蓋子蓋起

3、炸好後的鳳爪用沖水泡一小時可以讓皮回軟，口感更好

釋出於 2024-01-07
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