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豉汁蒸鳳爪
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迷死佳

好吃

時間:1-2小時
食材
鳳爪 500g
豆豉 40g
油 適量
鹽 適量
大蔥 30g
蒜頭 40g
料酒 2湯匙
生抽 3湯匙
蠔油 2湯匙
白糖 1湯匙
雞精 半湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞爪沖洗乾淨，剁去爪尖指甲
  • 步驟 2/8
    鍋內放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分
  • 步驟 3/8
    鍋中倒入足量的油，中火燒至八成熱時將雞爪放入，稍炸2-3分鐘撈起控油
  • 步驟 4/8
    待涼再剁小塊
  • 步驟 5/8
    大蔥、蒜頭、豆豉待用
  • 步驟 6/8
    炒鍋下油，把步驟5的食材爆香，然後加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、白糖、雞精炒勻
  • 步驟 7/8
    把雞爪倒入翻炒片刻，然後停留在鍋中浸泡1小時以上
  • 步驟 8/8
    之後裝入深碗裡，上鍋蒸20分鐘
小貼士

在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。

釋出於 2020-01-14
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