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豉汁蒸鳳爪
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麥田稻鶯袁哊常

雞爪含有豐富的膠原蛋白，是女人們的天然美容食品呢，無意中看到這個做雞爪的好方法，感覺操作起來不是很複雜，於是第一時間就著手嘗試。過程不是很複雜，口感軟嫩中帶著點點勁道，皮輕輕一吮就能脫離骨頭。確實很不錯哦，這色澤，用作宴客下酒菜也很有面子吧。第一次做出可以端上桌的雞爪呢，得意下~

時間:1-2小時
食材
雞爪 7、8個
白糖 一勺
鹽 一撮
辣椒油 半勺
黑胡椒粉 半勺
蒜蓉 半勺
生抽 2勺
幹澱粉 一勺
黑豆豉 兩勺
蔥花 一撮
薑末 一撮
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞爪清洗乾淨
  • 步驟 2/10
    剁去指甲
  • 步驟 3/10
    將處理好的雞爪從中間劈成兩半
  • 步驟 4/10
    燒開一鍋水，將雞爪和薑片放進鍋裡燙3分鐘左右，撈出，瀝乾後充分擦乾水份
  • 步驟 5/10
    鍋中倒入足量的油，燒至八成熱後將雞爪放入，轉中火炸至表皮顏色金黃（大約三分鐘）撈出瀝乾油
  • 步驟 6/10
    將紮好的雞爪放入帶有冰塊的冷水中浸泡10分鐘
  • 步驟 7/10
    在泡雞爪的時候就可以準備調料了：將輔料裡所欲的食材混合均勻
  • 步驟 8/10
    泡過水的雞爪放入調料中，醃製半小時以上
  • 步驟 9/10
    將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟（我是用電飯鍋蒸，如果用火，大約30分鐘）
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

1、雞爪從鍋裡撈出來 後一定要充分擦乾水份，也可以晾久一點，讓其自然風乾。否則會有濺油的危險。

2、雞爪不要炸得太久，以免肉質變得乾硬。

3、炸過的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，然後放入調料裡浸泡，容易入味。

4、雞爪放入調料中醃製的時間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過夜。

釋出於 2019-08-26
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