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豉汁蒸鳳爪
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港式點心，是我一直鍾愛的美食，林林總總的各式點心中，豉汁鳳爪是我每次必點的，大概嗜骨一族都好這一口吧，雞爪經過炸制，在調味裡浸泡，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨，再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，忍不住的一根接著一根！

接下來詳細解說這港式點心裡的“萬人迷”豉汁蒸鳳爪的過程！

食材
黑豆豉 20g
雞爪 8只
鹽 2g
白糖 10g
白胡椒 少許
蒜 5枚
生薑 3片
芝麻油 5ml
澱粉 10g
生抽 30ml
料酒 20ml
食用油 適量（用於油炸）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲
  • 步驟 2/8
    鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分
  • 步驟 3/8
    從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）
  • 步驟 4/8
    鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝乾油分待用
  • 步驟 5/8
    將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
  • 步驟 6/8
    準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻
  • 步驟 7/8
    之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜）
  • 步驟 8/8
    之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
小貼士

1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。

2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。

3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料裡浸泡，容易吸收調料的味道，儘可能的在調料裡浸泡時間久一點，更容易入味。

4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬。

釋出於 2018-08-20
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