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水晶大鳳爪
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淨摯手話蕉

以前很喜歡在蕉葉點的一個菜——無骨鳳爪，但始終都是感覺太辣。在家裡經過自己的多次地實踐，終於成功地自創出這款蘊含了甜酸辛辣香的和味鳳爪！

由於此款小吃的味道多樣，以及鳳爪色澤潔白、口感爽脆，想了很久就用本質透明但卻能折射出異彩的水晶，作為此菜譜的命名。

食材
大鳳爪 300克
香芹 2棵
芫荽 2棵
白洋蔥 1個
蒜頭 5瓣
生薑 2片
小紅椒 6只
檸檬 半隻（最好用泰國青檸）
料酒 15克
魚露 30克
砂糖 30克
白米醋 100克
涼開水 1升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    鳳爪洗淨，用刀把指甲切去。
  • 步驟 2/7
    將香芹、芫荽、洋蔥洗淨，留香芹莖，芫荽葉、洋蔥中段備用。上述幾種材料的下腳料（芹菜頭、葉、老筋，芫荽頭，洋蔥頭、尾）放入鍋裡，加上2只小紅椒（剪碎），2瓣蒜（拍扁），2片姜（切絲），放入小鍋內與鳳爪一起，加入料酒15克，注入清水泡過材料即可。泡2小時以上。其他備用材料可先用保鮮袋包好放入冰箱保鮮。
  • 步驟 3/7
    第二步過了幾小時之後，整鍋直接放於爐上大火煮十二分鐘，至鳳爪完全熟透為止。 不宜久煮，否則鳳爪的膠原蛋白會因大量流失而影響口感。
  • 步驟 4/7
    鳳爪經過飛水之後，用清水衝淨。倒入900克涼開水（最好是冰開水）浸泡十五分鐘左右，直至鳳爪涼透。
  • 步驟 5/7
    將鳳爪分切好，放在大瓷碗裡，檸檬擠汁入內。洋蔥切絲，小紅椒切圈，香芹、芫荽切段，餘下蒜頭拍扁。
  • 步驟 6/7
    把全部配料置入碗中，再加入魚露、砂糖、白米醋，100克涼開水。翻拌均勻後，把鳳爪埋入底部。
  • 步驟 7/7
    碗口裹上密實保鮮膜，放入冰箱冷藏室，隔一夜之後即可食用。
小貼士

1、不吃辣的可以不加小紅椒，沒有料酒和魚露也可以省略，其餘的材料都儘量用齊了。

2、每次取出食用時，請使用消毒乾淨的餐具,先夾出泡在底下的（比較入味）來食用，餘下的繼續密封好存放在冰箱之內，這樣食物既不易串味變質，也能保持較好的風味。

3、在調味的時候，不必苛守菜譜上的重量，可在第6步的時候，先試一下汁水的味道是否自己喜歡的，酸甜辛辣均可在此時作出口味上的調整。

釋出於 2018-07-25
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