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馬蹄鳳爪燉海螺
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王語嫣architect

這是一道非常養生的湯水，鳳爪燉海螺其實是我們威海榮成的一道名菜，原料裡的蛋白質、脂肪、鮮香味等物質，經加熱後，充分浸出，溶於湯內，使湯味鮮醇味美。我這次又增加了一樣食材—馬蹄，又稱荸薺，它皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果.馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。鳳爪、海螺再配上養陰消食的馬蹄為燉湯，具有養陰血、寧心血的功效，是一款非常好的湯水菜。

時間:1-2小時
食材
海螺 8個
鳳爪 250g
馬蹄 6個
香菜 適量
鹽 4小勺
料酒 2大勺
白胡椒粉 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主料：海螺8個、雞爪250克、馬蹄6個 配料：香菜適量 調料：鹽4小勺、料酒2大勺、白胡椒粉2小勺
  • 步驟 2/8
    活海螺砸碎後將肉取出洗淨備用
  • 步驟 3/8
    馬蹄去皮洗淨後泡入清水中
  • 步驟 4/8
    雞爪剪去腳指甲從中間剁開備用
  • 步驟 5/8
    取砂鍋燒水，將雞腳放入砂鍋中，倒入料酒、水開後去除表面的浮沫雜質、轉小火蓋上砂鍋蓋燉制半小時
  • 步驟 6/8
    半小時後將海螺肉放入砂鍋中繼續燉制半小時
  • 步驟 7/8
    最後將馬蹄放入鍋中再燉制20分鐘
  • 步驟 8/8
    加入鹽和白胡椒粉進行調味，喝湯時撒入小量香菜末即可食用
小貼士

1、三種食材的成熟度不一樣，先將雞爪燉制軟爛，再放入海螺燉制，最後放馬蹄燉制；

2、海螺也可以蒸熟後取肉再燉制，但鮮味不如生的螺肉美味；

3、這道菜中間不需要調味，鹹淡口感不好掌握，湯燉的最後10分鐘時再調味即可。

釋出於 2023-03-16
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