沙姜鳳爪 - 沙姜鳳爪的做法,沙姜鳳爪怎麼做好吃,沙姜鳳爪的家常做法 - 京細菜譜

沙姜鳳爪

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記得《職人吹水》星星師傅做的沙姜鳳爪，想起都想吃，還好，以前回國買了一大包沙姜粉，用上了，不過，還是說明一下，用新鮮的沙姜做最好，找不到新鮮的，用粉也行。

時間:1-2小時

食材

鳳爪約450克

精鹽 1小匙

沙姜粉 1/2大匙

魚露 2小匙

胡椒粉 1/2小匙

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

解凍鳳爪後放入一碗，泡滿水，加精鹽2小匙，攪勻，泡約15分鐘，沖洗。
步驟 2/9

指甲先不剪，鳳爪冷水下鍋，加精鹽2小匙。
步驟 3/9

水開後煮至見浮沫，收火。
步驟 4/9

沖洗後入放冷水和冰塊。
步驟 5/9

倒湯汁材料入鍋，煮約10分鐘，讓材料出味。
步驟 6/9

加入鳳爪，煮約10分鐘，時不時要翻翻鳳爪們。
步驟 7/9

撇去浮沫，熄火泡20分鐘，出鍋，晾涼，剪去指甲後先入冰箱後冰凍。
步驟 8/9

準備好蘸汁調料，薑汁1/2大匙、蔥白末1顆量、蔥綠1顆量、幹蔥頭末3顆量、沙姜粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/3小匙。
步驟 9/9

小鍋倒入花生油或菜油1/4杯，燒至起泡，倒入醼汁調料，收火，攪拌均勻，在享用時淋在鳳爪上面。

小貼士

一、師傅教導，在煮時不剪指甲是為不讓骨膠原流失過多；

二、大種雞的爪子比較煮熟，也許國內的走地雞筋骨比較堅實，要煮長一點時間；

三、能找到新鮮沙姜的，當然最好，如果找不到，沙姜粉頂上；

四、如果蘸汁要放一點白糖，味道不至於太寡，當然，不介意放雞粉，也可以一點；

五、經過實踐，感覺這種做法的鳳爪，還是先放入冰箱冷凍，再在吃時放蘸料，比在常溫時好吃，爽口兼有咀嚼感；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

釋出於 2020-10-27