白雲鳳爪是廣東省廣州市傳統名菜。

白雲鳳爪名字源於當初白雲山下民眾採用白雲山所流出的山泉水炮製雞爪，製作好的鳳爪，味美，入口爽脆，清涼。酸酸甜甜，去膩開胃，另人百吃不厭。

每次爬白雲山，我都喜歡在碑林處歇歇腳。叫上一壺工夫茶慢慢泡，碑林這邊泡茶用的水採用九龍泉水，泡製的茶，清香甘甜，入口幼滑，口感細膩。為了不辜負如此好水，每次我都自帶茶葉，好水配好茶。下山回家之前，裝上一壺九龍泉水揹回家，一般用來泡茶，有時也煲湯。這次用來製作白雲鳳爪的水，全部採用九龍泉水，稱得上正宗的白雲鳳爪。