jxcaipu logo
白雲鳳爪
2.7萬 熱度 189 收藏
Cherry-sss

在煮雞爪的時侯，我放了八角，草果什麼的，後來發現這些根本就不入味的。所以不需要加。加料酒的時侯我加了現有的黃酒，結果有些影響了雞爪的顏色了。好在泡了十多個小時白醋後又變白白的了。冰鮮雞爪很容易煮爛，土雞的雞爪少肉，而且不易煮爛，這裡要買的是冰鮮雞爪。不知道中美一家親在美國買的是什麼樣的雞爪了。如果不同，可更改煮制的時間長短。

時間:10分鐘內
食材
冰鮮雞爪 500g
姜 1大塊
朝天椒 2顆
白醋 適量
白砂糖 適量
鹽 1.5勺
水 適量
料酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    冰鮮雞爪，買的時侯要注意要選新鮮的，個大肉厚，色白的雞爪，買回來後要馬上做，不要放進冷凍室。否則雞爪會變色。
  • 步驟 2/6
    最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，鹽1又1/2茶匙，水3量杯放入鍋內煮開。放至自然涼後，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 3/6
    雞爪放入鍋內，放一大匙料酒和兩塊姜生同煮，放入冷水沒過雞爪，用大火或中火煮至水大滾，馬上熄火，將雞爪撈出。
  • 步驟 4/6
    事先準備好一盆冰水（內放冰塊）將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時。
  • 步驟 5/6
    然後將雞爪放入煮好並冷藏過的糖醋汁裡浸泡，加入薑絲(份量可多一些）和紅朝天椒一起浸泡。
  • 步驟 6/6
    將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小時以上再吃。
小貼士

鳳爪要做的脆有三要訣：

1.煮的火侯，水煮大開了，馬上要撈出鳳爪轉入冰水中浸泡半小時（約冰水不再冰的時侯）

2.糖醋汁要提前煮好，並且冰過。（這樣將鳳爪從冰水從移到糖醋汁裡還是冰的）

3.將鳳爪泡到糖醋汁裡，還是要移入冰箱冷藏至少十小時以上，才會入味。

釋出於 2023-02-10
227
相關菜譜
寫評論