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泡椒鳳爪
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興奮watt

一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前，初次見到它，白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後，被它深深的迷住了，才瞭解到這鳳爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味。痠麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢

食材
雞腳 500g
泡椒 適量
鹽 適量
薑片 適量
八角 適量
花椒 適量
料酒 適量
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    將雞腳剪去指甲
  • 步驟 3/12
    剁成小塊
  • 步驟 4/12
    將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
  • 步驟 5/12
    鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。
  • 步驟 6/12
    投入浸泡過的雞腳。
  • 步驟 7/12
    鍋開後要不時的將浮沫撇出。
  • 步驟 8/12
    約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
  • 步驟 9/12
    將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
  • 步驟 10/12
    衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
  • 步驟 11/12
    將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
  • 步驟 12/12
    將泡好的鳳爪移入冰箱，儘快食用完畢。
小貼士

1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。

2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

4、煮好的雞腳根據情況衝淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。

5、選雞腳時，儘量選色澤亮，沒有血汙的

釋出於 2024-10-11
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