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白雲鳳爪
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不負紅豔

白雲鳳爪是廣州茶樓最普遍的一道點心，深受大家喜愛，我每次去喝茶都不會少了它，但是總感覺外面賣的白雲鳳爪加了鹼水，小孩還是要少吃，今天好豆搜了一下決定自己動手試試，不試不知道，一試嚇一跳，原來自己做的比賣的還好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 500g
泡椒 1盒
小米椒 3個
生薑 少許
白酒 少許
白醋 200g
蔥頭 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.雞爪買回來剁小個，我剁得比較小這樣更容易入味。
  • 步驟 2/8
    2.配料都準備好，泡椒我用的是這種瓶裝的。
  • 步驟 3/8
    3.雞爪下鍋，撒入薑片，倒入少許白酒，倒入平面水燒開，一般燒開三分鐘左右雞爪熟了就可以起鍋了。
  • 步驟 4/8
    4.起鍋後用自來水沖洗乾淨，這主要是把雞爪的味道徹底去掉，也避免它粘在一起。
  • 步驟 5/8
    5.用自來水浸泡兩個小時，上面儘量多放點冰塊，讓水變成冰水。如果有泉水浸泡更好。
  • 步驟 6/8
    6.冰水浸泡兩個小時後，用冷開水沖洗一下，接著裝盤，倒入泡椒、小米椒、蔥頭、白醋、少許食鹽、冷開水，一起攪拌均勻，放了泡椒水和白醋後再加冷開水，放到剛沒過雞爪就可以了。
  • 步驟 7/8
    7.全部攪拌好後，蓋上保鮮膜密封浸泡，一般浸泡10到12小時左右就已經入味可以拿出來食用了。
  • 步驟 8/8
    8.我的是浸泡到第二天才拿出來，非常棒的味道，酸辣可口，脆嫩美味，我自己就搞定了一碟，吃著比外面賣的還好吃，關鍵是還乾淨衛生，放心了不少，喜歡的就動手試試吧。
小貼士

做白雲鳳爪前最好要準備好一大壺冷開水，記得是冷開水，不是冷水。

釋出於 2020-03-18
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