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醬香鳳爪
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certainty烈馬

一向很喜歡啃爪子，無論雞爪鴨爪鵝爪，泡椒醬香滷水清蒸紅燒，都吃得津津有味。每次爪子上桌，我都是要一啃到底，吃光罷休。覺得這樣吃爪子才過癮。到市郊買活雞，順帶買了一斤雞爪回家。半斤用來做醬香鳳爪，浸泡幾個小時後，入味就有得吃。半斤用來做白雲鳳爪，浸泡時間比較長，得十幾個小時。準備明天帶到公園野餐吃。醬香鳳爪的醬汁煮沸後必須放涼才能用，雞爪也得煮透煮淋後才撈出浸冰水，經過冷水收縮後浸透入味的雞爪，吃起來Q彈，醬香濃郁。

時間:1-2小時
食材
新鮮雞爪 250g
鹽 適量
醬油 適量
陳醋 適量
青辣椒圈 適量
蒜頭 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞爪清洗乾淨，剁好待用。
  • 步驟 2/7
    把處理好的雞爪入鍋飛水，過冷河後撈出待用。
  • 步驟 3/7
    另取鍋，注入適量清水，放入雞爪，中火煮15-20分鐘。 撈出雞爪放入冰水中冷卻，半小時後撈出控幹水分。
  • 步驟 4/7
    取容器注入適量的醬油、陳醋、鹽、清水煮沸，放涼待用。 下辣椒圈和蒜頭。
  • 步驟 5/7
    把雞爪放入醬汁中（以蓋過雞爪為準）
  • 步驟 6/7
    移至冰箱中儲存，4-5個小時後取出食用。
  • 步驟 7/7
    成品
小貼士

1、新鮮雞爪儘量找肉厚的，看起來比較好吃，也起來也有肉。

2、雞爪一定要煮透才撈出浸泡

釋出於 2020-05-09
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