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醋泡醬油鳳爪
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蝶舞淺夏晨軒

平時泡一點鳳爪，看電視下酒都是不錯之選，這次託豆親們的福，抽中了冠生園的調料大禮包，做菜起來，更為美味營養，用來做一道美食，是再合適不過了。鮮香酸辣，非常之開胃哦。有心動的沒有，快快行動起來吧，在家也可以做出好美食。

時間:1-2小時
食材
雞爪 500g
料酒 適量
鹽 適量
生薑 適量
白糖 適量
鰹魚風味醬油 適量
宴會汁 適量
米醋 適量
自制泡椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    .雞爪洗淨，剁掉爪尖，
  • 步驟 2/9
    用刀把雞爪斬成兩段。
  • 步驟 3/9
    煮鍋裡倒入清水，放入雞爪，生薑，料酒及花椒，八角及桂皮，撒少許精鹽。煮鍋上爐，煮開後小火煮10分鐘，不宜久煮防止雞爪軟爛。
  • 步驟 4/9
    撈出煮好的雞爪，用清水沖洗去掉雞爪的膠質。用清水浸泡數小時，要是不心疼水就細水衝。
  • 步驟 5/9
    泡好的雞爪放入乾淨容器裡，
  • 步驟 6/9
    加入米醋
  • 步驟 7/9
    加適量的鰹魚風味醬油
  • 步驟 8/9
    加入鮮味汁，調好味，
  • 步驟 9/9
    倒入泡椒，放入少許的白糖和精鹽，再倒入沒過雞爪的泡椒水。密封好後，放進冰箱冷藏四小時後，就可以取出來食用了。
小貼士

1、米醋裡其中加了花椒、芹菜、胡蘿蔔、姜、蒜、我這次用的是鰹魚醬油，所以可以不用加魚露提鮮味，這樣子做出的老泡水，再來泡鳳爪，更為雞爪增香不少。另外，我用的是自己種的紅色小米椒做的泡水，更為有辣味，大家可根據自己口味選擇現成的野山椒，就更為方便，但選擇時，一定要注意選擇好泡椒，泡椒要買汁水清澈的，這樣的泡椒新鮮味純。老泡水可以放入冰箱，有時間泡個鴨珍或是其他葷菜也很不錯，但一定記得不可以再泡蔬菜之類的。切記！

2、雞爪煮個10多分鐘就可以，煮久了皮爛肉鬆就沒有嚼頭了。煮好的雞爪清水沖泡，越久越發白，且爽脆。

釋出於 2019-12-06
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