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麻油鳳爪【孔老師教做菜】
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豆芽liner

雞爪是特別好操作的食材，可燉、可滷、可炸....當然還少不了做成冷盤，除了酸辣口感的，我個人還很喜歡用香油調味雞爪，口感更耐人尋味。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 半斤
杭椒 2根
小米辣 2根
生抽 2勺
鹽 2勺
金龍魚芝麻油 適量
蔥姜香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞爪洗淨用刀剁去指甲，然後從中間斬成兩半。
  • 步驟 2/7
    鍋中燒水，下入蔥段、薑片、鳳爪。
  • 步驟 3/7
    調入鹽，大火煮8分鐘左右。（可以用筷子試著從中間肉厚的地方戳下去，看是否熟了）
  • 步驟 4/7
    撈出雞爪，立即放入冰水中，雞爪冷卻後即可撈出。
  • 步驟 5/7
    雞爪放入大碗中，倒入切好的杭椒和小米辣，調入生抽。
  • 步驟 6/7
    最後倒入“金龍魚芝麻油”。
  • 步驟 7/7
    攪拌均勻，撒上香菜，再冷藏半小時更入味更好吃。
小貼士

小貼士：

1、調料中也可以根據個人喜好加入蒜籽、辣醬、香醋等食材，不過我覺得麻油的味道就很香了。

2、雞爪過冰水可以洗掉雞爪表層的膠質，並且使雞爪更Q彈爽口。

釋出於 2023-04-21
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