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沙姜鳳爪
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麻辣鮮香，沙姜風味獨特，絕世美味——沙姜撈鳳爪，完美下酒菜，根本停不下來。

食材
鳳爪 1000g
沙姜 100g
鹽焗雞粉 30g
生抽 6勺
花雕酒 2勺
喼汁 2勺
麻油 2勺
白糖 2勺
花椒油 1勺
黑胡椒粉 適量
大蒜 3粒
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鳳爪一開為二（可讓檔主代勞），一一切掉指甲，焯水（煮8分鐘左右，煮到能咬得動）
  • 步驟 2/9
    撈起用冷水急衝2分鐘
  • 步驟 3/9
    因為接下來的步驟就是涼拌了，所以要注意器具的衛生
  • 步驟 4/9
    鳳爪瀝乾水裝進密實袋，放進冰箱冷凍層30分鐘，急凍可使鳳爪肉質更具韌性、彈性。
  • 步驟 5/9
    開始製作醬料，此道美食必不可少的兩種調味料是鮮沙姜和鹽焗雞粉，如果實在買不到鮮沙姜，就只能用沙姜粉代替，味道肯定會欠缺一點
  • 步驟 6/9
    喼汁也是北方不常見的調味品，如果沒有就用香醋代替
  • 步驟 7/9
    沙姜和蒜切末，把所有調味料加進去，攪拌均勻，今天沒放辣椒粉，直接切了點賊辣的小米椒圈進去
  • 步驟 8/9
    把鳳爪從冰箱取出，放進醬料中撈勻，1個小時後再撈一次，使味道均勻，大約3個小時左右即可食用。
  • 步驟 9/9
    夏天可存放在冰箱冷藏，非常爽口，是絕佳的下酒菜！
小貼士

此菜譜中用的量勺就是普通家用陶瓷湯匙

釋出於 2018-12-10
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